Eu gosto de fazer pão, mas o pão que eu faço usando o fermento padrão, é claro, não tem aquele sabor amargo. Mas o processo de fazer e manter um acionador de partida de fato exige um pouco de trabalho demais e atenção consistente de mim. Existe uma maneira de aproximar o gosto de sourdough usando um processo menos complicado e de alta manutenção do que uma partida de fermento "real"?
(Como uma nota de rodapé, idealmente este seria um processo que poderia começar a noite antes de fazer um pão, mas não muito mais que isso).
Você pode experimentar um pâté fermentee . Esta é essencialmente uma massa que você deixa para provar durante a noite. É como a maioria dos pães franceses é feita. Você simplesmente faz meia porção de massa, deixa de um dia para o outro, depois faz a outra metade e amassa o PF através dela. Enquanto o sabor não é tão azedo quanto o sourdough, ele tem um pouco mais de sabor do que o pão 'normal'.
Você também pode tentar uma prova lenta de 2 ou 3 dias na geladeira para qualquer massa de pão.
Algumas empresas vendem um "sabor Sourdough", que geralmente é apenas um desperdício de produtos derivados do leite, algumas leveduras desativadas e cargas. Os produtos residuais são o que você costuma saborear em massa, então eles podem ser um pouco eficazes.
Como muito do sabor é de ácidos como o ácido lático, você pode tentar adicionar algo que contenha ácido lático. O suco de picles fermentados, chucrute, kimchee, iogurte, etc ... deve conter algum ácido láctico e pode dar-lhe um pouco do sabor que você está procurando. Estes podem conter outros sabores, então tenha certeza que eles não irão conflitar com o que você está tentando fazer. Por exemplo, kimchee freqüentemente tem alho, por isso, se você não quer o sabor do alho em seu pão, além do sabor azedo, não deixe de encontrar um kimchee que não tem alho (ou tem menos).
Se você fizer chucrute caseiro, pode usar meia xícara de suco no lugar de um pouco de água. O suco contém bactérias lácticas vivas, bem como ácido láctico. Faça a massa no dia anterior. Corte a quantidade de fermento usada ao meio e reduza o sal, já que o suco de chucrute é salgado. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada e cubra com plástico. Deixe subir em temperatura ambiente por algumas horas, em seguida, ficar na geladeira. No dia seguinte, retire a massa e forma ao seu gosto. Deixe crescer por 2 horas. Pontuação e assar.
Não, não há.
O sabor amargo do sourdough vem do ácido láctico produzido pelos lactobacilos. Lactobacilos têm uma relação simbiótica com o fermento selvagem - você não pode ter um sem o outro. A levedura selvagem se desenvolve lentamente e, em concentrações mais baixas, a levedura comercial, e é por isso que leva dias para fazer um bom pão de massa azeda.
No entanto, se você quer apenas um sabor melhor, então você pode usar um pré-fermentador, como uma biga ou uma esponja. Isso vai fazer uma boa magia durante a noite. Ou, se você está atrás da massa de massa azeda, então você pode experimentar o semi-famoso pão sem amassar . Eu fiz isso várias vezes e é delicioso e muito fácil, possivelmente o pão mais fácil de fazer. A migalha sempre parece sair pegajosa demais, então talvez eu não tenha acertado ainda, mas o sabor é muito bom.