Para o primeiro assar, isso não forma uma crosta de fundo - parece que a pedra de pão pode não ter sido aquecida o suficiente. Um forno com uma pedra de cozimento precisa de muito mais pré-aquecimento, já que a razão pela qual a pedra é útil é que retém o calor; é tão lento para esfriar quanto aquecer. Se a pedra ainda estivesse absorvendo calor ao colocar a massa, ela impediria que o fundo assasse corretamente, já que a temperatura seria mais fria. Tente pré-aquecer seu forno cerca de meia hora antes de assar, da próxima vez.
Para o aumento desigual, não tenho certeza - parece que sua massa não tinha acabado de subir antes que o topo do pão já tivesse começado a se pôr, e se expandiu onde podia. Se a superfície de cima do seu pão secar um pouco antes da assadura, essa rigidez pode estimular a massa a se expandir, onde a massa fica mais macia e úmida. Você pode escovar levemente a massa com óleo durante a última elevação, ou com água antes de assar, para mantê-la flexível o suficiente para subir uniformemente.
Se a sua massa tiver uma superfície úmida, o problema pode estar sob prova ( mencionada nos comentários aqui ), e precisa aumentar um pouco mais antes de ser assada - Ela vai subir no forno um pouco de qualquer maneira, mas se tiver um potencial extra de aumento porque a levedura não estava pronta , ele continua tentando subir durante o tempo de cozimento, e uma vez que o topo começa a se ajustar, ele se expandirá onde puder. Existem maneiras de testar a prova, uma que eu vi foi picar o pão e, se ele pular para trás rapidamente, ele está sob prova, devagar e pronto para assar, e se ele não der um trecho de volta, é mais uma prova.