Por quanto tempo você pode deixar a massa ficar lá sem fermento?

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Eu li que você pode fazer uma massa sem fermento e fazer com que ela fique em temperatura ambiente por 12 horas e ela suba devido a bactérias encontradas no ar.

Não subiu depois de 12 horas, então eu queria saber se eu poderia deixá-lo sentar por mais 12 horas para ver se ele eventualmente aumenta? Será que 24 horas seriam boas ou longas demais?

    
por Marina Dunst 25.05.2017 / 19:21

1 resposta

Não sei ao certo onde você leu isso e é razoável esperar que funcione. Este é, no entanto, um exemplo clássico de receitas de autoria de alguém que trabalhou em um determinado clima, estação, localização e outras especificidades que nem sempre funcionam em qualquer outro lugar.

Como já foi apontado por @kettultim, a contagem de leveduras naturais em seu ambiente não é algo que você pode considerar como garantido. É totalmente possível que uma massa fique por perto por algumas semanas, fique mofada e não suba, mesmo que você tenha experimentado a receita exata antes, em outro horário ou lugar.

Se você já tivesse trabalhado antes e gostasse do que tinha, manter um pouco da massa fermentada e cultivá-la como entrada para uso posterior vale sempre a pena.

    
25.05.2017 / 21:15