Perguntas sobre 'soup'

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Quanta água na sopa de alho-poró (Vichyssoise)?

Larousse De La Cuisine (American Edition) tem a seguinte receita para vichyssoise: 250g de alho-poró 250g de batatas 50g de manteiga 1,75 L de água 200mL crème fraîche Eu estava cozinhando 3 vezes mais sopa, então eu multipliquei...
29.03.2011 / 03:16
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muita gosma de parsnip e / ou salsa

Eu fiz uma sopa de batata, pastinaca (e 1 maçã). Eu coloquei um "monte de salsa amarrado em um pacote". A sopa é muito poderosa. Não tenho certeza se é a pastinaca (uma vez que eu normalmente não as como) ou a salsa. Alguma sugestão para "suaviz...
08.01.2017 / 19:29
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Sopa de tomate assado sem caldo / caldo

Estou tentando fazer uma sopa de tomate e manjericão vegetariana assada sem usar caldo de legumes. Um amigo chef sugeriu fazer uma mirepoix de legumes, suando-os lentamente, adicionando os tomates assados e depois a água (em vez do caldo). A m...
09.12.2017 / 17:04
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Substituir abóbora enlatada por abóbora fresca?

Esta questão é essencialmente o contrário de este mais antigo . Posso substituir com segurança a abóbora enlatada por uma abóbora fresca em uma abóbora receita de sopa ? Em caso afirmativo, devo esperar algum efeito colateral no sabor ou na co...
01.11.2016 / 02:37
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Como evitar que o sal seja liberado do frango seco?

Eu tenho secado algumas fatias de frango com muito sal. Vou cozinhar em uma sopa, mas não quero que o sal seja liberado / saia do frango. É melhor saturar a água da sopa ou se eu apenas comprar digamos 20 gramas de sal na sopa, isso será suficie...
25.07.2013 / 17:07
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Existe uma maneira de suavizar o sabor do aipo em uma sopa de cogumelo Oyster?

Acabei de criar uma sopa de cogumelos ostra com uma base de creme de caju para minha esposa vegetariana que não pode fazer laticínios. Aconteceu tudo bem, mas eu exagerei no aipo e testei strongmente como creme de sopa de aipo. Existe alguma...
25.09.2014 / 01:54
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Como preparar uma base de vegetais usando abóbora assada para saborosa sopa de pedaço de tomate

Eu estou olhando para preparar uma base de sopa de abóbora assada / estoque. Eu pretendo emparelhar a refeição com uma degustação de cerveja stout. Como faço para ir de abóbora assada e aspargo para ter um sabor denso, mas baixo volume base d...
16.09.2010 / 15:52
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Deixando a tampa aberta em uma sopa

Eu ouvi de alguns que as sopas devem ser deixadas com a tampa ligeiramente entreaberta quando ainda é deixada no fogão (calor desligado) porque a sopa pode estragar quando a tampa é deixada completamente fechada, então você precisa 'ar' deixando...
15.11.2014 / 13:29
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É possível liberar os citros terrosos de um tomate em uma sopa sem comê-lo?

Eu tenho essa idéia de que talvez junto com outros ingredientes para uma sopa saborosa de inspiração tailandesa eu possa ferver tomates inteiros com ela para equilibrar o sabor salgado com os citros de terra que o tomate tem. Mas, os tomates em...
01.09.2018 / 03:30
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Quando uma receita pede uma lata de sopa condensada, a água está implícita?

Existem muitas receitas que usam uma lata de sopa de creme de cogumelos, por exemplo, não como sopa, mas como aromatizante ou molho. Quando este é o caso, e a receita não menciona o passo "adicionar água", está implícito? Espera-se apenas adi...
20.09.2012 / 13:07