Deixando a tampa aberta em uma sopa

Isso é um mito. Sopa não vai estragar mais rápido se a tampa é deixada ligada normalmente após o cozimento. De fato, deixar a tampa entreaberta pode facilitar a contaminação para entrar na panela e levar a uma deterioração mais rápida.

Eu assumo que pode haver duas razões por trás desse mito:

(1) Antes dos dias de refrigeradores modernos, muitas pessoas deixavam a comida esfriar no balcão ou no fogão antes de serem refrigeradas em uma geladeira. Deixar a tampa entreaberta permitiria um resfriamento mais rápido por meio da evaporação, permitindo assim que a comida passasse menos tempo na "zona de perigo" quente, onde as bactérias crescem mais rapidamente. (Observe que esta NÃO é uma prática segura. Pequenas quantidades de alimentos devem ser refrigeradas o mais rápido possível, e grandes quantidades podem ser resfriadas em um banho de gelo, se necessário, antes da refrigeração.)

(2) As tampas das panelas tendem a esfriar mais rápido que o restante da panela e, assim, acumulam condensação que volta para a comida. O líquido pode estar a uma temperatura mais baixa e pode introduzir contaminantes. Deixar a tampa entreaberta em um ângulo pequeno diminuirá a quantidade de condensação que ocorre e fará com que mais dela corra diretamente de volta para a sopa, em vez de esfriar e permanecer por um longo tempo na superfície interna da tampa.

De qualquer forma, mesmo que ambos sejam verdadeiros, eles provavelmente são superados pela contaminação que pode ser introduzida pela exposição do alimento ao ar: portanto, é um mito. Além disso, lembre-se de que a sopa cozida NÃO é estéril - muitas bactérias nocivas têm formas de esporos que podem até sobreviver à fervura e começarão a crescer na sopa que sobrou quando ficar abaixo de 130-140ºF.

Se por deixar a tampa entreaberta de que você está falando depois do cozimento e no 'estágio de resfriamento', tenho certeza que o conselho para deixar a tampa entreaberta é ajudar no processo de resfriamento.

O alimento mais longo é mantido entre 5 e 63 graus de bactérias está crescendo. Com a tampa do calor lutando para escapar com a mesma facilidade, ele ficará na zona de 'perigo' por mais tempo. Você poderia deixar a tampa completamente, mas então você está aumentando o risco de entulho cair dentro. Obviamente você não pode colocá-la diretamente na geladeira, pois a temperatura da sopa elevará a temperatura da sua geladeira colocando todos os alimentos. dentro com risco de estar na zona de perigo. - (Veja o comentário abaixo)

Tampa aberta, tampa fechada, tampa entreaberta ... tudo isso controla o calor e a evaporação. Evaporação = concentração de aromas. Então, depende do que você está tentando realizar. Um cuidado, se você temperar sua sopa (com sal, por exemplo), em seguida, cozinhar com a tampa, você vai perder água para evaporação e concentrar o tempero (ou sal, se salgados a gosto antes de cozinhar). Então, para mim, o estoque é o que é cozido por um longo tempo (a menos que usando uma panela de pressão) com a tampa desligada (sem tempero). Sopa é um processo muito mais curto, seja fervido com a tampa ligeiramente entreaberta ... ou coberta. Uma vez que o calor é desligado, o cozimento é terminado, servir ou esfriar e armazenar.