Existe uma maneira de suavizar o sabor do aipo em uma sopa de cogumelo Oyster?

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Acabei de criar uma sopa de cogumelos ostra com uma base de creme de caju para minha esposa vegetariana que não pode fazer laticínios.

Aconteceu tudo bem, mas eu exagerei no aipo e testei strongmente como creme de sopa de aipo. Existe alguma maneira de reduzir o sabor depois de terminar, além de adicionar mais creme e caldo vegetariano, o que jogaria fora todo o resto dos sabores que eu peguei?

    
por Crisfole 25.09.2014 / 01:54

1 resposta

Eu vou sair em um membro aqui e declarar que você precisará adicionar mais os outros ingredientes. Mesmo assim, é provável que você jogue fora o equilíbrio geral dos sabores, porque eles não cozinharam todos juntos.

Aqui está um resumo do estudo que sugere que há cerca de 6 compostos que principalmente contribuem para o sabor e aroma do aipo. No entanto, como cozinheira caseira, não tenho a menor idéia do que é ou como suprimi-los especificamente. Pode ser possível fazê-lo, mas é provável que essa solução seja impraticável para o chefe de cozinha.

Outro problema é que o aipo tem um efeito muito realçador de sabor; É por isso que aparece tantas vezes em bases vegetais tradicionais como mirepoix e trinity . Aqui está outro artigo interessante resumindo um artigo que identificou os compostos específicos responsáveis por isso; O estranho é que esses "ftalídeos" são em grande parte insípidos. Resumindo: o equilíbrio e o sabor geral da sua sopa podem ter sido alcançados especificamente pela adição de muito aipo.

Eu acho que você vai ter que riscar este como uma experiência de aprendizado e ajustar sua receita na próxima vez. Uma coisa que você poderia tentar (se você ainda não está, o que me surpreenderia um pouco) é suando o aipo. Eu acho que isso torna o sabor um pouco mais suave, com menos dos sabores vegetal-amargo, enquanto ainda obtém o efeito de melhoria de umami.

    
25.09.2014 / 17:34