Larousse De La Cuisine (American Edition) tem a seguinte receita para vichyssoise:
Eu estava cozinhando 3 vezes mais sopa, então eu multipliquei a quantidade de alho-poró, batata e manteiga por 3. No entanto, 5,25L foi demais. Eu acabei olhando e usando ~ 3L. Ainda assim, o resultado final foi um pouco aguado para mim.
Parece que até a receita acima tem muita água. Isso é um erro de digitação?
Ou foi no aumento de escala? Eu posso imaginar que você não multiplique simplesmente por 3, mesmo se você usar um pote maior do que você usaria para a versão sem escala.
Eu não tenho certeza se é um erro de digitação, mas a receita me surpreende, tradicionalmente (na medida em que um prato de 100 anos pode ser "tradicional") vichyssoise teria caldo de galinha ou leite temperado como base líquida.
Para essa quantidade de batata e alho-porro eu estimaria 0,6- > 0,75L de líquido, então é possível que seja um erro de digitação.
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