É possível liberar os citros terrosos de um tomate em uma sopa sem comê-lo?

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Eu tenho essa idéia de que talvez junto com outros ingredientes para uma sopa saborosa de inspiração tailandesa eu possa ferver tomates inteiros com ela para equilibrar o sabor salgado com os citros de terra que o tomate tem. Mas, os tomates em si não são algo que deve ser comido com a sopa de descanso porque, na verdade, morder um tomate maduro é esmagador e inconsistente com ele.

Eu ainda não experimentei muito com isso, então há uma maneira de eu cozinhar ou ferver os tomates com a sopa, de modo que acrescente um sabor cítrico da terra, mas sem ser um ingrediente comido? Eu não gosto da idéia de suco de tomate enlatado, eu costumo usar ingredientes frescos e tem um gosto mais metálico.

    
por GaneGoe 01.09.2018 / 03:30

3 respostas

Sim, é factível, mas você terá que planejar uma etapa extra e, possivelmente, algumas horas de preparação antes de começar sua receita real:

A abordagem da alta culinária:

Faça uma sopa de tomate clara (às vezes também descrita como "essência" ou "consommé") e use isso como um ingrediente em sua sopa.

Existem preparados e crus e ambos dependem da separação do tomate (e outros ingredientes) do líquido, seja por um esforço muito cuidadoso através de um pano ou por uma jangada.

Ou simplificado:

Em um processo similar, você pode simplesmente cozinhar o tomate no líquido que vai usar para a sua sopa, coar os pedaços sólidos de tomate para que apenas o purê entre no líquido e continue de lá.

Ainda mais simples:

Use um misturador para a base da sopa no passo anterior.

Observe que a consistência e a opacidade mudarão dependendo do método escolhido, de fino a grosso, de claro a opaco e o mesmo vale para o perfil de sabor.

    
01.09.2018 / 07:43

O que pode ser menos esforço do que fazer uma sopa de tomate clara está fazendo "água de tomate". Basicamente, você esmaga os tomates (possivelmente cortando e / ou pealing primeiro), colocá-lo em um saco de pano fino, e pendurá-lo para deixar o líquido escorrer em uma tigela ou outro recipiente (não-reativo) para pegá-lo. p>

Você pode adicionar isso ao final da produção de sopa, para não cozinhar as notas mais brilhantes que ele der.

Mas isso dito, você também pode querer olhar para o sumac. É uma pequena fruta vermelha que tem um sabor cítrico. Eu costumo ver isso com mais frequência na cozinha do Oriente Médio (por exemplo, mescla za'atar )

    
01.09.2018 / 16:11

Uma abordagem alternativa pode ser usar um raminho de folhas de tomate e removê-las. Uma velha pergunta minha fala sobre isso com mais detalhes, e coincidentemente foi discutida na atual Guardian no contexto de adicionar mais sabor aos molhos de tomate.

Para mim, sua descrição de "citros terrosos" se encaixa melhor nas folhas do que os tomates de qualquer maneira.

    
01.09.2018 / 10:07