Perguntas sobre 'italian-cuisine'

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Bom molho para massa italiana grande de Conchiglioni [fechada]

Eu comprei alguns pacotes de macarrão Conchiglioni italiano (marca Maestri pasti Giovanni Castiello ). Os Conchiglioni são realmente grandes: cada concha tem provavelmente 5cm de comprimento. Eu os experimentei com molho de tomate tradiciona...
10.08.2017 / 15:52
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Que massa deve ser usada para que molho?

Pelo que entendi, a filosofia de qual pasta escolher depende muito do molho. Com bolonhesa, você tem um molho pesado, com partículas de carne bastante grandes e partes de tomate. Isso significa que você precisa servir massa, que vai ser capaz de...
02.01.2019 / 18:37
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Moinho de legumes versus usar um processador de alimentos para vegetais

Qual é a vantagem de usar um moinho mecânico de vegetais (o utensílio que em italiano é chamado de "passaverdura" ou "passaverdure") em oposição ao uso de um processador de alimentos elétrico para vegetais? A única coisa em que pude pensar é q...
22.09.2017 / 11:30
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Eu nunca consegui engrossar molhos com água de massa. O que estou fazendo de errado?

Todo cozinheiro elogia como a massa de amido é ótima para engrossar molhos e ajudar o molho a se agarrar ao macarrão. Mas não importa o quanto eu acrescente a água da massa, ela nunca engrossa o molho. Ontem eu cozinhei um quilo de massa em u...
05.01.2017 / 11:54
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Qual é a diferença entre grãos e polenta?

Eu comi os dois e exceto pelo fato de que às vezes a polenta é um pouco mais firme, eles têm o mesmo gosto ... Algum sulista que possa ajudar?     
04.08.2010 / 14:26
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Como fazer o macarrão neste programa de TV (Anthony Bourdain em Roma)?

Eu estou falando sobre o servido em uma tigela de crosta de parmesão, mas isso não é tudo. Além da tigela de parmesão (eles só mostravam o chef derretendo parmesão ralado e depois moldando-o), que tipo de pimenta ele usava? O que mais eu preciso...
22.08.2010 / 23:23
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Ingredientes ou técnicas para uma lasanha mais sólida

Quais são os ingredientes cruciais ou técnicas de cozimento para uma lasanha mais sólida, ou "tijolo" como a lasanha? A maioria das lasanhas que eu vi tende a ficar um pouco desleixada na panela enquanto está sendo servida, mas tenho visto lasan...
16.11.2010 / 04:50
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Como engrossar o molho marinara?

Veja o que estou usando: 16oz tomate esmagado 1 cabeça de alho 1/2 xícara de vinho tinto Queijo parmesão Basil Orégano Sal 1/4 xícara de azeite Começo por cozinhar levemente os dentes de alho em azeite até dourarem. Então eu...
25.01.2013 / 18:03
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Homemade Dill for Charity [fechado]

Eu realmente quero fazer meu próprio endro para colocar meu molho de espaguete para um almoço de caridade que eu estou hospedando. Você tem alguma dica? Como devo começar? E o meio? E quanto ao fim?     
29.06.2017 / 17:34
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O tiramisu fica firme na geladeira?

Estou fazendo meu primeiro tiramisu, usando esta receita da Gourmet (com altas classificações em Epicurious). Minha mistura de mascarpone parece terrivelmente macia para mim. Como por receita, eu espumava 4 gemas com 80 ml de xerez (eu não...
25.02.2012 / 03:23