A vantagem de um passaverdura (ou passe-vite em francês, também conhecido como Foley Mill nos EUA) é que, como você disse, dependerá do grossura da tela, manter de volta matéria indesejada, como pips, peles e cordas. Pessoalmente, eu uso principalmente para o molho de maçã e também purê de batatas (eles atingem um nível mais alto de cotão e finura do que com um espremedor).
Supondo que por um misturador de vegetais você quer dizer um misturador de bastão para purê (entre outras coisas), usar esse implemento não removerá o assunto indesejado mencionado anteriormente, o que pode fazer a consistência se desviar do que você quer que seja.