Como engrossar o molho marinara?

A melhor maneira de engrossar o molho marinara para mim, sem perder nenhum sabor, é cozinhá-lo um pouco mais.

Cozinhá-lo por mais tempo é apenas manter o molho em fogo brando, descoberto e mexendo de vez em quando para que cozinhe de forma consistente e tirando o fogo quando achar que atingiu a espessura desejada.

Você também pode tentar drenar os tomates antes de esmagá-los.

Você pode até tentar adicionar pequenas migalhas de pão, mas isso pode mudar o sabor.

Há uma série de maneiras de ajudar a engrossar o molho, mas acho que seu primeiro problema é você não está cozinhando o suficiente. Você quer ferver descoberto (às vezes um par de horas), mexendo sempre, para engrossar a maneira que parece que você quer.

Eu costumo preferir tomates frescos para enlatados e evitar o extrato de tomate (pessoalmente) para evitar um sabor um pouco amargo (até que você retire a amargura dele primeiro).

Se o seu molho não for sabor aguado e for simplesmente muito fino, sugiro que você deixe cozinhar o macarrão por alguns minutos e deixe-o terminar no molho (um punhado de queijo parmesão não também machuca).

Veja um exemplo de como isso é feito

Esta é a minha maneira favorita de terminar o macarrão, e eu realmente vou diluir molhos mais grossos com água de massa para fazer isso.

Uma sugestão que eu gostaria de contribuir é trocar o vinho tinto por uma porção menor de vinagre de vinho tinto. Dá um bom sabor ácido (você pode equilibrar isso com um pouco de açúcar branco, que vai ajudar a engrossar ainda mais, mas eu prefiro meus molhos vermelhos com mais sabor). Ele também terá menos fluido no geral.

Existem duas maneiras.

Assim como eles estão dizendo. A água no tomate esmagado está matando. Tire tomates inteiros descascados, escorra a água e misture-os. Molho deve ser perfeito.

Ou cozinhe mais, dando aos sabores uma chance melhor de se fundirem. Eu prefiro cozinhar.

Se você não se importa com um molho mais suave, como pizza ou algo parecido, pode usar uma imersão ou um liquidificador tradicional para fazer o molho. Isso tornará o molho mais espesso e suave. Quão grosso, exatamente, depende de quão volumosos os tomates são para começar. Se eles já estão bem esmagados, isso não vai ajudar muito. Se eles são mais de uma variedade picada, isso vai ajudar imensamente. Dito isto, você está se afastando de um marinara tradicional se você purificar demais. Talvez tente remover um pouco do molho, purê-lo e, em seguida, misturá-lo novamente. Um truque da cozinha antiga para engrossar as coisas sem usar amido de milho ou um roux sem necessariamente comprometer a textura original.

Eu cozinho meu molho por dois dias dentro e fora dele, sempre começo aguado e engrossa com a ferver durante esse período. espero que ajude