Como fazer o macarrão neste programa de TV (Anthony Bourdain em Roma)?

Cacio e Pepe é um ótimo prato romano tradicional (sou romano!).

Os ingredientes são:

• queijo pecorino, 160g para 4 pessoas (eu uso Pecorino Romano , mas você pode usar uma ovelha equivalente (não vaca) queijo).
• Pimenta preta moída na hora
• azeite (opcional)

Ferva o macarrão em água salgada.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite em uma panela.

Mantenha em uma tigela pequena um pouco de água para cozinhar macarrão e escorra a massa cerca de um minuto antes do tempo de cozimento sugerido (ela continuará a cozer na panela).

Outra maneira de fazer isso é misturar diretamente em uma tigela quente (ou em um prato quente, mas é um pouco mais difícil), para usar essa metodologia eu sugiro que você veja esta receita , é em italiano, mas há muitas fotos (mais o google translate).

Você precisará de 2 receitas:

• Cacio e Pepe .. Basta fazer algumas pesquisas para esse prato, e você encontrará um monte de receitas.
• Pecorino / casca de queijo parmesão. Tente ralar queijo parmesão fresco e polvilhe-o sobre um tapete de silicone. Enquanto ainda está quente, coloque-o sobre uma tigela invertida para moldá-lo. Uma vez que esfria, acho que está tudo pronto. Eu pretendo tentar isso! EDIT: Eu só aquecer o queijo apenas até ficar melty ... caso contrário, vai endurecer muito cedo.

Nota: Eu nunca fiz nenhum destes ... apenas tentando dar-lhe um ponto de partida. No vídeo, ouvi o cara dizer que o prato se chamava Cacio e Pepe, então comecei a caçar. Parece ótimo, no entanto.

A casca de queijo é chamada de frico. Aqui está um pequeno vídeo decente que mostra como fazer isso; Basta colocá-lo sobre uma tigela, como JustRightMenus diz quando você tira-lo da assadeira.