Perguntas sobre 'italian-cuisine'

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Em uma receita de molho de tomate, como posso cortar a acidez?

Parece que toda vez que eu faço molho de tomate para macarrão, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Eu tentei usar açúcar ou bicarbonato de sódio, mas não estou satisfeito com os resultados.     
09.07.2010 / 21:09
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Pasticcio vs Lasanha

Qual é a principal diferença entre esses dois pratos, Pasticcio e Lasagna ? Acho que o pasticcio tem ham e acho que ambos têm béchamel sauce . Ambos precisam ser assados (tanto quanto eu sei), mas honestamente, além disso, eu não se...
29.01.2014 / 19:10
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Quando adicionar manjericão fresco a um molho de tomate?

É melhor adicionar manjericão fresco a um molho de tomate e depois deixar cozinhar por 10 minutos, ou esperar até o final e adicionar um pouco antes de servir?     
08.05.2013 / 17:50
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Como você evita que sua lasanha seja aguada?

Como você pode ver, há muito líquido que se acumula nas laterais. Esta lasanha tem bechamel e molho marinara. O bechamel é reduzido, com um molho vermelho robusto (mas aguado). As páginas de lasanha foram fervidas e escorridas (mas não sec...
22.05.2017 / 21:20
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Você pode cozinhar a acidez do vinho?

Meu marinara era estranhamente muito ácido, mas usei tomates enlatados que normalmente são maduros, mas depois lembrei que acrescentei vinho branco à base do sabor (que eu reduzi). Primeiro eu não sei o quão ácido vinho ou vinho branco é (quan...
03.04.2016 / 18:26
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Como os cozinheiros preparam o risoto em um restaurante?

Eu não estou procurando uma receita de risoto. Eu faço um risoto bem legal, muito obrigado. Mas, fazer um risoto leva cerca de 20 minutos. Parece-me desarrazoado que um cozinheiro começasse do zero num restaurante. Então, como eles fazem i...
20.07.2010 / 22:08
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Receitas 100% base de pizza de centeio?

Estou à procura de uma receita base 100% centeio de pizza. As receitas que consigo encontrar combinam o centeio com outras farinhas (tipicamente de trigo). Eu sei que é possível criar 100% de base de pizza com base de centeio, como eu sei de uma...
12.08.2010 / 14:14
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Qual é a diferença entre purê de tomate, pasta e molho?

Eu estava procurando uma receita para um molho de tomate italiano quando me deparei com um antigo livro de receitas de um chef crioula americano que eu gosto, mas estou realmente confuso sobre a terminologia que ele usa para alguns dos ingredien...
14.12.2012 / 23:44
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Como você armazena macarrão cozido sem perder a mordida?

Quando eu cozinho macarrão eu costumo drenar toda a água e manter cerca de um copo de água de macarrão para que eu pudesse soltar uma massa pegajosa ou amassar um molho. Mas spaghettini ou capellini é muito fino, então ele se quebra em pedaços p...
01.03.2016 / 16:59
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Como faço para que meu pão não fique duro como a massa de pizza? [fechadas]

Sempre que faço pão sírio, nunca consigo molhar e mastigá-lo por dentro e por fora, como pão sírio comprado em loja. Ela sempre acaba como massa de pizza, crocante por fora e um pouco mais macia por dentro; Além disso, quando deixado durante...
24.01.2018 / 14:12