Regras gerais são difíceis de serem feitas ou, pelo menos, sua pergunta me deixou surpresa, apesar de saber ou sentir o que combina com o que, na verdade, não consigo condensar tudo em poucas palavras ou mesmo frases.
Ainda posso tentar listar algumas linhas
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um molho minimalista no qual a gordura principal é o óleo com massa seca longa, como espaguete ou trenette (por exemplo, aglio e olio; anchovas salgadas e alcaparras ...)
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um condimento simples em que a gordura principal é a manteiga ou o queijo com macarrão curto fresco ou seco (por exemplo, penne ou maccheroni al burro, cacio e pepe ..)
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condimentos e molhos em que os ingredientes são cortados em pedaços não muito pequenos, que precisam de ênfase, costumam ser acompanhados de formatos curtos (penne mozzarella e beringela, pasta alla norma, ....). Também posso dizer que, se houver peças com textura e consistência próprias, isso também exigirá um quadro de massas sólido, além de um tamanho comparável ... um formato tão curto aqui. Uma rede de espaguete resultaria em perda, mesmo se al dente
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exceções para as linhas logo acima existem e um dos mais emblemáticos é o espaguete com frutos do mar. Eu vejo por que não servir penne ai frutti di mare, mas eu não posso escrevê-lo;)
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molhos muito cremosos com formato longo (spaghetti carbonara, trenette al pesto, ....)
Prevalentemente, os condimentos à base de tomate ou carne são melhor discutidos em termos de "ovo seco" versus massa "ovo fresco", tendo em mente as "regras" acima:
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Molhos de tomates muito vermelhos contendo vegetais e ingredientes do mar vão bem com massas padrão, frescas ou secas
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alcance tomates molhos contendo carne ou ricos em gorduras fazer o seu melhor com massa fresca à base de ovo.
Estou ciente de que isso é apenas uma tentativa.
O condimento típico da minha cidade é o pesto genovese. Vai principalmente com
trenette seco, ou seja, uma espécie de espaguete com uma seção achatada
Mandilli (literalmente tecidos, basicamente lasanha que é cortada em 4 × 4 cm ou mais)
Bolinhos.
É realmente difícil dar uma justificativa para isso. Ainda assim, se não fosse obrigada por calções de ingredientes, eu nunca serviria spaghetti al pesto apesar da impressionante semelhança com a trenette. Eu só sei que não vai ser tão bom.
Pode ser contra a política, mas estou curioso para ver quantos itens contraditórios poderíamos encontrar e editar essa resposta de acordo. Ou até mesmo deletá-lo se o teste / experiência / sentimento direto forem as únicas coisas que contam.