Qual é a diferença entre grãos e polenta?

Algumas pessoas dizem que é apenas preparação e a base é a mesma farinha de milho / milho moída, algumas pessoas dizem que para grãos você precisa (mais grosseiramente) canjica de solo (que é o milho que foi embebido em lixívia ou lima). p>

A polenta pode ser encontrada solta e realmente sólida: os grãos são geralmente soltos.

O tipo de milho também pode diferir, assim como as “armadilhas culturais típicas” do prato (cheddar gordo e bacon vs. coisas mais magras)

As grits genuínas do sul são feitas com hominy , enquanto a polenta é simplesmente moída farinha de milho . O nome apropriado para eles é na verdade canjica. Você pode fazer "grãos" de milho não tratado, mas estes são grãos de milho e não são realmente encontrados na culinária do sul dos EUA. Grits são tipicamente uma moagem muito mais grossa do que a polenta.

Hominy é o milho que tem nixtamalized , que significa encharcado e cozido em uma solução alcalina, tipicamente lixívia ou limewater. Este processo converte a niacina presente no milho em uma forma mais solúvel no corpo humano. Os primeiros importadores europeus de milho dos EUA rejeitaram este processo como desnecessário, e como o milho tornou-se um grampo subseqüente, uma doença muito desagradável chamada pellagra tomou conta causada por deficiência de niacina.

Lendo a definição de grits ("um prato de grãos de milho grosseiramente moídos fervidos com água ou leite"), a única diferença que vejo com a polenta (vivendo em uma região italiana onde é amplamente usada) é que a polenta não é feita com leite.

Outras diferenças podem ser:

• O grau grosso dos grãos de milho moído.
• O tipo de grãos de milho usados; Usamos também trigo mourisco para fazer polenta.
• Os outros ingredientes usados para fazer grãos; Na Lombardia, há uma polenta chamada taragna que é feita usando farinha de trigo sarraceno e acrescentando queijo.