Você pode "acalmar" a acidez, mas pode equilibrá-la. Tipicamente em marinara, isso é feito com uma pequena quantidade de açúcar, ou melhor ainda, metade de uma cenoura ralada por 28 onças de tomate, suada com a cebola.
Primeiro eu não sei o quão ácido vinho ou vinho branco é (quanto tempo?)
Em segundo lugar, considerando o vinho é ácido - você pode cozinhar a acidez como você pode com álcool?Você pode "acalmar" a acidez, mas pode equilibrá-la. Tipicamente em marinara, isso é feito com uma pequena quantidade de açúcar, ou melhor ainda, metade de uma cenoura ralada por 28 onças de tomate, suada com a cebola.
Um quarto de colher de chá de hidróxido de cálcio (cal apagada) vai neutralizar o ácido bem, sem adicionar um sabor desagradável como o sódio bicarbonato. Descobri isso enquanto nixtamalizing milho para tortillas. Funciona bem para tomates com excesso de ácido, mas você quer evitar adicionar muito, pois a base em si não é muito solúvel. Você pode comprar o material em qualquer supermercado mexicano ou latino-americano. Também é vendido como "limonada" no final do verão, quando os pepinos começam a amadurecer.