Em uma receita de molho de tomate, como posso cortar a acidez?

Minha arma secreta é cebola. Caramelize as cebolas primeiro. Isso cria uma doçura natural. Sempre use tomates maduros; se você não puder usar enlatado. As conservas são feitas de tomates maduros e tendem a ser um bom substituto.

Além disso, as sugestões de aipo e cenoura são uma boa adição - você está fazendo um clássico molho de tomate quando inclui o aipo e as cenouras, 1 parte de aipo e cenoura para 2 partes de cebola. Adicione as cebolas primeiro para obter a caramelização.

Eu não gosto muito de ervas, geralmente uma boa erva fresca faz isso para mim, manjericão ou sálvia são duas das minhas favoritas.

Há uma sugestão para adicionar creme, porque não usar o parmesão que você pode ter em sua geladeira, é leite e deixe ferver lentamente no molho vai dar uma nota de sabor muito bom.

Os molhos ácidos são geralmente reservados para as noites em que eu faço um molho puttanesca - combina com as alcaparras e as azeitonas calamata que adiciono a ele.

Não se esqueça de temperar com sal e pimenta.

Basta adicionar meia colher de chá (ou até menos) de açúcar branco. Molho de tomate típico italiano sempre requer um pouco de açúcar (e não apenas para cortar a acidez).

Eu sei que já existe uma resposta aceita, mas vou oferecer uma opinião diferente: cozinhe por 3-4 horas em fogo baixo. Agite-a a cada 30 minutos ou mais (com mais frequência, se você não conseguir baixar o queimador até um nível baixo o suficiente, para evitar que queime). Não só terá um gosto maravilhoso, mas a casa também terá um cheiro maravilhoso!

Uma das maneiras de fazer isso é ter certeza de ter uma cebola finamente picada no molho ou começar com um Sofrito . Uma vez que os tomates foram adicionados, desligue o fogo, coloque uma tampa e deixe o tempo que você tiver. O molho tem um sabor mais doce e menos ácido quanto mais tempo você cozinhar, então se você tiver tempo para deixá-lo por algumas horas para cozinhar gradualmente, você deve ter um molho muito menos ácido. Para o meu gosto, dá uma sensação muito mais arredondada do que apenas usar açúcar, mas você precisa ter cuidado ao cozinhar dessa maneira, porque mesmo sem usar qualquer açúcar na receita, é possível criar um sabor que seja muito doce.

Cogumelos são freqüentemente incluídos em receitas para equilibrar a acidez, é a razão pela qual eles estão em receitas como o bife bourguignon. Se você está no estágio de ajuste, também pode diminuir o nível de acidez adicionando um pouco de manteiga.

Molhos de tomate geralmente incluem vinho tinto, se você estiver usando uma receita que inclua vinho, é importante que você reduza o vinho tinto rapidamente para baixo, a ponto de suavizar os níveis de acidez. Você pode realmente aumentar o calor neste momento. Certifique-se de colocar a cabeça na panela e tomar um bom aroma, se precisar de mais tempo para amadurecer, você saberá instantaneamente.

Um pouco mais de sal, um pouco menos de tomate, um pouco mais de estoque / água / não-tomate líquido, um tempo de cozimento ligeiramente maior. Se estiver usando ervas secas, mude para fresco (e aumente a quantidade). Se você estiver usando purê de tomate de alguma forma, tente mudar para estanhado; se você já estiver usando lata, tente mudar para fresco fresco; se você estiver usando picado fresco, mude para uma variedade mais doce.

Às vezes, adiciono uma maçã picada ao molho. O molho fica macio e a maçã fica bem.

Costumo começar com tomates esmagados. Minha receita normal consiste em refogar algumas cebolas espanholas e alho em azeite de oliva, depois adicionar alguns pimentões Serrano, pimenta branca, açúcar, aipo e cenoura. Após um pequeno lançamento no óleo, despejo os tomates esmagados por cima. Eu nunca notei que a receita seja ácida.

Eu faço eco dos comentários sobre o açúcar - mas também não exagere no açúcar! Uma colher de chá parece ser mais que suficiente para um lote de molho que servirá 4-6.

Eu cozinho o molho por um longo tempo em fogo baixo, que suaviza e combina os sabores muito bem.

Como você disse, você já experimentou açúcar e não gostou dos resultados - você já tentou adicionar outros ingredientes doces?

Nossa receita familiar sempre começou com muitas cenouras e cebolas para o nosso molho, e não consigo pensar em quando eu precisei de açúcar extra.

Sim, as sugestões para usar um Sofrito - preferivelmente um que use cenouras - é o melhor caminho. Eu gostaria de sugerir picado / ralado ou finamente picado. Uma cenoura é normalmente suficiente para 4 xícaras de molho. Eu estudei na Itália por três meses e me disseram que este é o segredo para um bom molho vermelho. Os açúcares naturais nas cenouras, cebola (como eu suponho ainda mais uma maçã) equilibram o ácido sem arrogante o molho.

A minha maneira favorita de combater a acidez percebida de molhos de tomate é meio que incomum, mas eu adoro isso. Não é tradicional, então pode ser odiado, mas eu adiciono uma colher de chá de creme azedo à minha tigela de macarrão com molho de macarrão antes de comê-lo. Agradável e cremoso e ajuda pelo menos meu estômago.

Acrescento um pouco de açúcar e vinagre de vinho para recuperar a acidez. É um sabor mais completo do que apenas o tomate. Você pode substituir o açúcar por mel.

Além disso, a única maneira é cozinhar mais tempo ou como os outros disseram parar de usar tomates azedos. Um tomate maduro é doentiamente doce.

Pequenas quantidades de cal de decapagem ( hidróxido de cálcio ) podem ser usadas para elevar o pH, como o bicarbonato de sódio. Ao contrário do bicarbonato, ele não deixa o molho de tomate com um sabor efervescente e superalimentado.

Já tentou creme? Parece realmente amaciar um molho de tomate, desde que você não se importe com a mudança mais clara de cor.

Acredite ou não, um pouco de ketchup de tomate Heinz pode fazer o truque.

Eu ainda não experimentei a receita, mas o livro "The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual" é suposto conter uma receita que produz um molho de tomate doce, suave, usando apenas tomates San Marzano enlatados de boa qualidade cozidos por quatro horas. Não há aipo, cenoura ou cebola na receita; nem há açúcar adicionado. A receita também pode ser encontrada em um post do blog Serious Eats de 14 de junho de 2010 que diz: "Você fica com um molho grosso e rico, com o sabor dos mais doces tomates de verão."

Adicione um pouco de açúcar e creme ou leite. Um molho de tomate cremoso nunca é ácido.

Uma maneira interessante de cortar ácido em quase tudo é adicionar um pouco (1/3 colher de chá ou menos) de canela em pó (sem açúcar ou qualquer coisa) a ele. Eu aprendi isso com minha avó que é libanesa e sempre funcionou bem para mim. Se você pesquisar um pouco, provavelmente encontrará essa dica em outros sites também.

Adicionar vinho tinto doce cortará o ácido e adicionará um sabor agradável. Largue a ideia de creme - eca. A cebola e o alho salteados no azeite acrescentam doçura. Colar também pode adicionar doçura, se desejar.

Raramente eu usaria açúcar. Eu gosto de mantê-lo italiano.

minha mãe sempre me disse um pouco de bicarbonato de sódio.

Eu sempre adiciono um pouco de sal e um pouco de açúcar. Eu também sei de uma receita italiana antiga que pede uma batata pequena, descascada, para ferver no molho. Não sei bem como funciona, mas é preciso absorver a acidez.

Coisas que irão reduzir a acidez mordida: açúcar, cebola, cenoura e vinho tinto. Isso é porque todas essas coisas são muito doces.

Para realmente reduzir a acidez: bicarbonato de sódio. Mas, por favor, entenda que você só deve usar uma quantidade muito pequena e tirar a espuma que sobe até o topo. Demasiado bicarbonato de sódio irá alterar o sabor e provavelmente arruinar o seu molho.

Eu joguei uma cebola e um talo de aipo no meu processador de alimentos primeiro e carmalizei. Uma vez que o molho foi feito eu descasco uma batata e deixei-a inteira no molho para absorver a acidez. Eu adicionei açúcar para adicionar doçura. Eu tenho que dizer que eu amo meu molho. Eu uso 4 tipos de tempero, não incluindo pimenta e uma pitada de pimenta vermelha. Para cada um é próprio. Eu gosto de um molho saboroso. Eu consegui obter o meu noivo exigente para comer e ele gostei. Eu também li para cortar acidez para adicionar manteiga.

Em Nápoles (Itália) adicionamos algumas folhas de manjericão (cerca de 2-3 por kg).

Tem o mesmo efeito de açúcar sem tornar o molho doce. Se você cozinhar o molho por muito tempo, adicione o manjericão depois, pois cozinhar demais pode deixar o molho amargo.

Além de regular a acidez, acrescenta um cheiro fresco.

A maior razão pela qual o seu molho de tomate é ácido é devido ao ácido cítrico. As empresas adicionam essa porcaria ao molho de tomate porque pegam tomates quando ainda não estão maduros e ajudam o processo de amadurecimento na lata. A maior maneira de se livrar da acidez é comprar tomates que não tenham ácido cítrico nos ingredientes do rótulo, e, em seguida, se você quiser adicionar açúcar ou o que for possível.

Este tomate não tem ácido cítrico e se você não gosta de tomates inteiros, apenas cozinhá-los em baixa por um longo tempo (30 minutos ou menos). Enquanto cozinham, o tomate inteiro vai quebrar e você pode pegar um garfo ou um espremedor de batatas para purê-los mais. Apreciar!

Oh sim, tomates sem o ácido cítrico vão ficar mais caros porque são mais saborosos e mais maduros.