Quando adicionar manjericão fresco a um molho de tomate?

Ervas frescas devem, geralmente, ser adicionadas mais perto do final de uma receita. Ervas secas devem ser adicionadas bastante cedo durante o processo de cozimento para que elas tenham tempo de "desenvolver" e liberar mais completamente seus sabores. Ervas e especiarias frescas, no entanto, geralmente têm sabores mais sutis, e geralmente são melhor usadas para temperar no final da receita, em vez de cozinhar de verdade. Você pode conferir mais detalhes sobre como usar diferentes tipos de especiarias em este artigo .

Para o seu caso específico, eu diria para adicionar definitivamente o manjericão no final - talvez cinco ou dez minutos antes do molho terminar, como você disse. Pode até ser uma boa ideia remover o pote da sua fonte de calor depois de adicionar o manjericão para que as ervas possam infundir seu sabor sem realmente cozinhar para o molho. Você tem que ter cuidado para não cozinhar muito do sabor com ervas frescas. Se eles ferverem demais com o restante do prato, os sabores sutis podem ser facilmente dominados por outros ingredientes.

Depende do que você está fazendo. Normalmente, o manjericão fresco deve ser adicionado a um molho fresco (significa um molho feito com tomates frescos, para servir "hoje") apenas no final da cozedura, 3 -4 minutos antes de desligar o fogo. Então deixe descansar mais alguns minutos, enquanto você cozinha a massa. Você tem que acender o fogo novamente no final, porque você precisa de um molho muito quente sobre sua massa muito quente. É muito bom guardar algumas folhas de lado (as duas folhas superiores, ou as laterais, entre), e depois adicionar as folhas em cada prato para decorar.

Se você estiver fazendo um molho para enlatá-lo com seu próprio molho de tomate, adicione manjericão fresco antes de moer o molho.

Se você estiver fazendo qualquer molho usando conservas de tomate , provavelmente o tempo para adicionar o manjericão é indiferente, uma vez que os tomates enlatados são temperados ainda, normalmente pelo menos com sal. Ou outros materiais industriais. Talvez adicionar o manjericão no meio do cozimento ajuda a cobrir os sabores da indústria.

PS É assim que nós na Itália o fazemos .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
 moment, as cooking quickly destroys the flavor.

O sálvia e o alecrim são ervas para carne assada e nunca para o molho de tomate. Orégano , fresco ou seco (talvez dray), é erva para pizza , então se você cozinhar algo com orégano, é chamado de "alla pizzaiola".

Com manjericão (e outras ervas macias e frescas), espere até o final para adicioná-las, antes de servir.