Como você evita que sua lasanha seja aguada?

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Como você pode ver, há muito líquido que se acumula nas laterais. Esta lasanha tem bechamel e molho marinara. O bechamel é reduzido, com um molho vermelho robusto (mas aguado). As páginas de lasanha foram fervidas e escorridas (mas não secas).

O que poderia ser feito para reduzir a liquidez da lasanha e torná-la mais pegajosa e estável?

    
por Bar Akiva 22.05.2017 / 21:20

3 respostas

A umidade vem de várias fontes. Carne, queijo, molho, macarrão (se pré-embalados). Existe uma variedade de coisas que você pode fazer para lidar com cada uma delas. Como mencionado na minha resposta à sua pergunta anterior , deixar a lasanha descansar antes do serviço ajudará. Assim também, usando macarrão seco, sem ferver, fará com que o macarrão absorva parte do líquido, deixando-o com um resultado ainda mais firme.

Lasanha é um prato com uma variedade tão grande de receitas que não há uma resposta para resolver o problema. Mas, além da entrada de suas outras perguntas recentes sobre lasanha, eu adicionaria esses pontos para abordar, em termos gerais, sua pergunta:

  • Para lidar com 'água' ( ou mioglobina ) das carnes , doure a carne separada e completamente para 'ferver' esses líquidos.
  • Se suas carnes são particularmente 'oleosas' (digamos 70/30 carne moída ou salsicha) você pode adicionar um pouco de farinha (2-3 colheres de sopa) depois que a água é fervida e continuar a cozinhar carne bronzeada por pelo menos mais dois minutos, mexendo a carne. Isso formará um roux sobre a carne que absorverá os óleos e engrossará o molho enquanto cozinha nele. Em seguida, construa seu molho em cima de suas carnes. Uma vez que seu roux é formado, comece a adicionar os elementos do molho à carne. Primeiro adicione qualquer caldo, vinho (ou cerveja) ao pote de carne para deglaze o pote e levante-se aqueles pedaços maravilhosos de sabor que têm caramelizado para o fundo da panela. Depois disso adicione seus tomates seguidos pelos temperos. (nota: NÃO lave / coe as suas carnes, isso vai levar muito sabor)
  • Para a umidade proveniente do molho (tomate, caldo, vinho ...) deixe o molho ferver por mais tempo antes de adicioná-lo ao prato de lasanha. Novamente, isso 'reduz' o molho e vai deixar você com menos líquido no final.
  • Queijos , escolha queijos bem maduros sobre algumas das alternativas mais baratas. (Ricota sobre casa de campo, mussarela de verdade sobre aquele material pré-moído em um saco, etc.) esses queijos são "relativamente" mais secos e deixam você com menos líquido no final.
  • Em mais uma coisa ... se você ainda quiser apertar mais a sua lasanha, adicione um quarto a meia xícara de panko ao molho antes de começar a construir a lasanha. Isso ajudará a absorver um pouco dessa umidade também.

(uma palavra de cautela: sua milhagem pode variar ... use estas técnicas com moderação para alcançar o resultado desejado. Se você fizer isso, você vai acabar com um prato 'muito seco')

    
23.05.2017 / 16:26

Quando eu faço uma lasanha, começo com a panela coberta com papel alumínio. 350 - 375F por 45 minutos. Em seguida, remova a folha. Asse por mais 15 a 25 minutos, para que a superfície fique marrom e com as bordas frescas. Retire do forno. Descanse por 30 a 45 minutos (isso é crítico para sua pergunta específica). Porção e servir. Se você ainda encontrar o produto final escorrendo, reduza a quantidade de condimento na lasanha.

    
23.05.2017 / 02:12

Se o molho é molhado. Eu adiciono um pouco de queijo moído seco e fino para absorver a água extra no molho. Molhos mais baratos parecem ser mais água. Também tempero seco adicionado irá absorver alguns.

    
23.05.2017 / 03:06