A umidade vem de várias fontes. Carne, queijo, molho, macarrão (se pré-embalados). Existe uma variedade de coisas que você pode fazer para lidar com cada uma delas. Como mencionado na minha resposta à sua pergunta anterior , deixar a lasanha descansar antes do serviço ajudará. Assim também, usando macarrão seco, sem ferver, fará com que o macarrão absorva parte do líquido, deixando-o com um resultado ainda mais firme.
Lasanha é um prato com uma variedade tão grande de receitas que não há uma resposta para resolver o problema. Mas, além da entrada de suas outras perguntas recentes sobre lasanha, eu adicionaria esses pontos para abordar, em termos gerais, sua pergunta:
- Para lidar com 'água' ( ou mioglobina ) das carnes , doure a carne separada e completamente para 'ferver' esses líquidos.
- Se suas carnes são particularmente 'oleosas' (digamos 70/30 carne moída ou salsicha) você pode adicionar um pouco de farinha (2-3 colheres de sopa) depois que a água é fervida e continuar a cozinhar carne bronzeada por pelo menos mais dois minutos, mexendo a carne. Isso formará um roux sobre a carne que absorverá os óleos e engrossará o molho enquanto cozinha nele. Em seguida, construa seu molho em cima de suas carnes. Uma vez que seu roux é formado, comece a adicionar os elementos do molho à carne. Primeiro adicione qualquer caldo, vinho (ou cerveja) ao pote de carne para deglaze o pote e levante-se aqueles pedaços maravilhosos de sabor que têm caramelizado para o fundo da panela. Depois disso adicione seus tomates seguidos pelos temperos. (nota: NÃO lave / coe as suas carnes, isso vai levar muito sabor)
- Para a umidade proveniente do molho (tomate, caldo, vinho ...) deixe o molho ferver por mais tempo antes de adicioná-lo ao prato de lasanha. Novamente, isso 'reduz' o molho e vai deixar você com menos líquido no final.
- Queijos , escolha queijos bem maduros sobre algumas das alternativas mais baratas. (Ricota sobre casa de campo, mussarela de verdade sobre aquele material pré-moído em um saco, etc.) esses queijos são "relativamente" mais secos e deixam você com menos líquido no final.
- Em mais uma coisa ... se você ainda quiser apertar mais a sua lasanha, adicione um quarto a meia xícara de panko ao molho antes de começar a construir a lasanha. Isso ajudará a absorver um pouco dessa umidade também.
(uma palavra de cautela: sua milhagem pode variar ... use estas técnicas com moderação para alcançar o resultado desejado. Se você fizer isso, você vai acabar com um prato 'muito seco')