Como você armazena macarrão cozido sem perder a mordida?

O verdadeiro aficionado diria que você realmente não armazena macarrão cozido , mas para aqueles casos em que isso não é viável, você tem algumas opções:

1. Massas que serão arrefecidas e reaquecidas mais tarde, e. sobrados
   Escorra bem, esfrie, refrigere. O macarrão vai grudar, mas você pode jogá-lo em um pouco de água salgada quente para reaquecer onde ele irá descolar novamente. Não perfeitamente al dente, mas provavelmente ok. (Um pouco de massa mal cozida pode atenuar isso um pouco.)

2. Pasta que deve ficar quente, por ex. em um buffet
   Adicione um pouco de gordura (azeite, manteiga ...) para cobrir a massa. Mantém a aderência. Os críticos afirmam que também evita que o molho grude na massa. Adicionando o molho pode ter um efeito semelhante, mas você corre o risco de macarrão empapado.

3. Massas que devem permanecer frias, por exemplo salada de macarrão
   O único caso em que a massa é permitida. Efeito colateral: massa fria (bem drenada após a lavagem) pode ser misturada mesmo com curativos sensíveis ao calor imediatamente, evitando problemas de aderência novamente.

Para mim, é uma questão de tempo. Eu não considero macarrão estável o suficiente para deixá-lo sentar. Ele vai continuar a cozinhar e virar mingau ou vai ficar juntos em uma massa gigante de amido ... especialmente se você estiver usando massa fina como capellini.

Eu não cozinho macarrão até que eu saiba que estou a 10 minutos de servir (a menos que a massa esteja sendo assada depois de cozida). Eu mantenho a água em fogo brando e quando o molho está pronto e os clientes estão prontos, eu aumentei o fogo, coloquei o sal e o macarrão, cozinhei até ficar um pouco mais firme do que al dente , escorra e misture com o molho imediatamente. Eu não lavo nem misturo óleo.

Eu gosto de deixar a massa cozinhar no molho brevemente (um minuto ou mais), uma vez que permite que o macarrão absorva alguns dos sabores do molho, e é por isso que o retiro antes de ele ser al dente . Quando a massa é meu cozimento preferido, sirvo e sirvo.

Acertar o tempo certo pode dar um pouco de trabalho, mas se você usar a mesma marca de massa toda vez, poderá aprender quanto tempo leva cada forma / espessura e sabe quando iniciá-la. Na maioria das vezes, seu molho vai ficar mais estável do que o macarrão, então se o molho tiver que ferver por 5-10 minutos enquanto o macarrão cozinha, geralmente não é um problema. Dependendo do molho, geralmente você pode adicionar algumas colheres de sopa de água da massa se ela começar a ficar muito grossa.

Minhas regras básicas para armazenar massas são as seguintes (eu sempre cozinho a libra inteira, então sempre armazenamos o que não é comido naquela noite):

• Cozinhar al dente é uma habilidade. Às vezes cozinho demais e a mulher me deixa saber (ainda gosto). No entanto firme você pode levá-lo, vá mais firme

• Depois de enxaguar com água fria, escorra e regue com azeite. Atire o coador para dispersar o óleo. Eu também adiciono uma pimenta preta. Então, enquanto você serve, você pode cobrir o coador com a tampa que estava cobrindo o pote de macarrão

• Coloque apenas a massa em tupperware bom. É isso aí. Bom por dias.