Para ser preciso, os picolés não estão derretendo. Eles estão absorvendo a água do ar.
Se você está realmente apenas esmagando os picolés (não derretendo-os e re-lançando-os em folhas de "vidro"), então você está acelerando o processo de absorção, aumentando a área da superfície.
Precisa ficar ao ar livre por cinco dias? Estou surpreso que o gingerbread não tenha ficado encharcado (na verdade, estou surpreso que não tenha sido comido). Eu consideraria colocá-lo em uma caixa hermética até que esteja pronto para servir.
Caso contrário, você pode conseguir que as janelas durem mais reduzindo o conteúdo de água. Coloque os pirulitos esmagados em uma panela, leve-os a ferver e deixe ferver para perder mais água. Use um termômetro de açúcar para encontrar o ponto de parada necessário. Tenha cuidado para não queimar o açúcar. Em seguida, despeje em uma superfície plana untada, para solidificar em "vidro".