Gostaria de saber se isso tem algo a ver com a densidade do bolo vs o recheio de torta. Isso pode ser um fenômeno semelhante ao que ocorre quando os pedaços de chocolate ou nozes afundam no fundo de um brownie durante o cozimento.
Não tenho certeza de como resolver isso, mas uma coisa para tentar seria misturar o recheio de torta com os ingredientes molhados para a mistura de bolo de especiarias e, em seguida, misture tudo junto. Minha hipótese é que o recheio de torta não é incorporado na mistura do bolo bem o suficiente (mesmo que pareça bem incorporado) e misturá-lo com os ingredientes úmidos pode permitir que os ovos (estou assumindo que os ovos estavam envolvidos) para definir o mistura como um todo mais uniformemente.