Por que devemos (ou não devemos) lavar o arroz antes de cozinhar?

Razões para lavar o arroz:

1. Reduzir / controlar os níveis de amido

   • Muitas vezes, quando você está cozinhando arroz, você quer grãos de arroz distintos e seu arroz tem textura. No caso do arroz frito chinês, por exemplo, você quer especificamente que seus grãos de arroz não grudem uns nos outros. Se você está falando especialmente arroz branco, haverá muito mais amido solto que formará uma pasta espessa se você não lavá-lo.

2. Para limpar impurezas

   • Eu imagino que houve um tempo em que havia muito mais impurezas (sujeira, poeira, insetos, etc ...). Eu não sei se isso é necessariamente o caso hoje em dia com fabricação moderna. Se você está preocupado com sua fonte, isso pode ser um fator para você. Há também o artigos aleatórios ocasionais que sugerem enxágue para reduzir os níveis de algo como arsênico (veja aviso do FDA sobre arsênico no arroz) ... eu acho que 1. é o seu maior fator aqui embora.

Razões para não lavar o arroz:

1. Remove nutrientes.

   • Isto é verdade para arroz fortificado. Veja aqui para mais informações sobre o processo de fortificação. Note, arroz integral / marrom são menos frequentemente fortificados (eu quero dizer que eles não são fortificados, mas eu realmente não sei ao certo). Então, isso dependeria do tipo de produto que você está comprando e de onde veio.

2. Você realmente deseja manter o amido extra.

   • Este é o caso de coisas como risoto, onde o amido é o que dá ao prato a sua cremosidade. Serious Eats tem um ótimo artigo que fala sobre o processo.

A maior parte do arroz branco produzido nos EUA é cuidadosamente lavado e fortificado. Então, os americanos não costumam lavar arroz branco. Tudo bem se você fizer isso, no entanto. O arroz importado de outros países não pode ser lavado nem fortificado. Olhe para o rótulo de pistas.

Para o japonês (como eu), o nosso arroz branco é sempre bem lavado em água fria até a água ficar limpa. O arroz branco cozido no vapor é o cerne da maioria das nossas dietas, e nós levamos isso muito a sério. De fato, a palavra japonesa para "refeição" e para "arroz" é a mesma ("gohan").

Quase sempre lavamos arroz. Por quê?

1. Se houver algum bug, ele flutuará. Isso é muito importante se você comprar arroz a granel de qualquer tipo. Um rápido swish e despejo faria aqui. Esta é a razão pela qual me disseram que está feito. Bugs icky.

2. Se você não quiser que seu arroz se agregue. Isso não é uma medida de viscosidade - como o arroz é dependente do conteúdo de uma proteína específica. Eu tive arroz que era bom e chewey, e saiu como um bloco. "Lavar até ficar claro" é basicamente "Lave até que todo o amido criado acidentalmente seja processado". Em teoria, suponho que você possa embalar arroz pré-limpo, eu acho.

Além disso, lembre-se de que às vezes você quer que seu arroz fique pegajoso. Por exemplo, quando você faz sushi, você quer que o arroz se una. Pesquise no Google por "sticky rice" e você verá que é uma forma de arte apenas para que o arroz fique firme, enquanto outras receitas ou usos acham que essa viscosidade é um problema.

Não lavado. Arroz grudento. Tem mais amido. Ligeiramente sob cozinhar. Comer. isso fica com você. Então você pode trabalhar até o meio dia. Dê-lhe mais energia Por que muitos na Ásia comem dessa maneira. Arroz lavado. menos amido. para arroz leve e macio, arroz frito. Mas em 2 horas você está com fome novamente. A menos que o óleo adicionado.