Perguntas sobre 'food-safety'

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Posso deixar que os alimentos sejam testados quanto à deterioração após a queda de energia do freezer?

Tivemos um freezer com carne bovina desconectado da energia por um período de tempo. Reconectado e refroze a carne. Não sei quanto tempo ficou sem energia. Pacotes de hambúrguer eram macios ao toque. Eu não pensei em verificar a temperatura, ent...
07.06.2015 / 20:59
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Meu ketchup de tomate é seguro para comer?

A pressão cozinhou meu ketchup de tomate por 10 min, depois fervi por 12 horas (temperatura interna de 150 graus). Isso foi menor do que eu pretendia. É seguro congelar em pequenos recipientes?     
22.08.2018 / 15:34
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Faixa segura de pH (ácido vs base) para alimentos

Um dos meus livros de receitas moleculares vai para o uso da acidez / alcalinidade na culinária. O que não descreve são os valores seguros de pH nos quais você ainda pode servir alimentos. Nota: Eu não estou procurando por perigo ou "cozinhar...
31.08.2010 / 15:23
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É seguro comer tartare de veado de um animal que foi colhido na natureza?

Recentemente, assisti a um programa de culinária sobre como preparar tartare de veado . Houve uma explicação dada pelo anfitrião afirmando que o veado foi adquirido em uma fazenda local de veados. Não houve menção sobre carne que foi colhida na...
24.07.2017 / 09:50
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O Cubo de Caldo / Pó fica ruim?

Acabei de encontrar um velho pote de cubos de carne e, embora não haja data de validade, sou um pouco cético sobre como usá-los - eles ficam ruins?     
19.08.2010 / 03:35
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Os ovos de microondas matam as salmonelas?

Se os ovos forem cuidadosamente lavados e, claro, batidos antes de serem colocados no microondas, e após o processo eu não encontrar líquido, existe a possibilidade de que a salmonela ainda esteja lá, ou ela morra de altas temperaturas?     
12.04.2012 / 06:56
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Por quanto tempo os curativos sem ovo, como Just Mayo, estão prontos para comer depois de vendidos?

Recentemente, pedi um pote de Just Mayo em uma loja virtual e recebi uma garrafa que tinha uma data de venda há cerca de um mês. A reclamação óbvia de lado, me fez pensar em como é provável que tal produto seja realmente inadequado para o consum...
03.02.2018 / 07:06
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Quais são algumas técnicas para resfriar um prato para que possamos guardá-lo na geladeira com segurança?

Minha esposa acabou de cozinhar um pouco de 'plof' (uma receita judaica Ashkenazi). Um pote de frango, arroz, cebola, prato de cenoura. Todos esses estão em suas respectivas camadas. Ela acabou de cozinhar. Nós vamos dormir. Ela definiu seu t...
22.07.2013 / 08:39
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Usando ossos comido pela metade para fazer o estoque - sanitário?

É seguro usar ossos parcialmente comidos de uma refeição em família para fazer um estoque? Ou isso é insalubre, e é melhor apenas obter ossos através da filetagem e desossa enquanto cru ou depois de cozinhar lentamente ou com pressão?     
19.12.2017 / 18:29
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Reaquecimento de espinafre [fechado]

Ouvi dizer que não se deve reaquecer uma refeição com espinafre. Existe alguma verdade nisso e qual é a razão?     
20.07.2010 / 11:06