algumas receitas, como macarrão Ramen, exigem uma solução de água com um pH de 9-10. Kansui, a água que eles usam para fazer isso, vem de um lago na Mongólia que é muito alcalino, mas se você sabe que as bases comestíveis (b. Soda não é strong o bastante para mudar o pH da água e ainda ser saborosa) você pode provavelmente encontre algo que funcione para você.
A pH 9, a farinha muda de modo que os glúten, os flavinóides e os aminos começam a reagir, e é por isso que o ramen é amarelo.
Não há muitos alimentos por aí que comemos que são básicos. Açúcares, proteínas e gorduras se dividem em coisas que são ácidas. A água da chuva é principalmente ácida, mas há muitos lugares, como o interior dos EUA, onde o pH da água subterrânea é de cerca de 8,3 ou um pouco mais e é perfeitamente potável. Nosso DnA é um ácido (óbvio da parte A dele). Como o DnA é ácido, toda a vida é ácida. Isso significa que as coisas básicas não costumam ser derivadas de plantas ou animais. Nós somos hard wired para comer coisas com um pH de 5-8. Se você é um engenheiro químico, deve conhecer a faixa de pH do organismo vivo médio. abaixo de 5 e tem gosto azedo. Acima de 8 e as coisas têm gosto de sabão ou calcário, na sua maior parte. depois das 10, e você está entrando em um território perigoso, mas você pode ir até 1 no lado ácido, é só uma questão de quanto você quer que as pessoas enruguem quando comem sua comida. na maior parte, os ácidos comestíveis só se misturam no estômago já ácido com pouca fanfarra.
