É seguro comer tartare de veado de um animal que foi colhido na natureza?

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Recentemente, assisti a um programa de culinária sobre como preparar tartare de veado . Houve uma explicação dada pelo anfitrião afirmando que o veado foi adquirido em uma fazenda local de veados. Não houve menção sobre carne que foi colhida na natureza.

A criação de cervos mantém os cervos em um ambiente controlado, onde sua dieta é controlada bem como o veado recebendo as vacinas adequadas.

Como os cervos selvagens não têm um ambiente controlado ou vacinações, ainda assim seria seguro comer carne crua de cervídeos colhidos na natureza?

    
por steelersquirrel 24.07.2017 / 09:50

1 resposta

Se você realmente quiser comer essa matéria-prima, congelar a carne a -20 ° C ou menos por 30 dias ou mais deve matar a maioria, se não todos os tipos de parasitas encontrados em cervos.

Diferentes parasitas morrem a diferentes temperaturas, por exemplo:

  • anisaquíase (vermes de peixe) pode ser tratada a -4 ° F (-20 ° C) ou abaixo por 7 dias (tempo total).

  • Trichinellosis (vermes de porco) tratados por congelamento de carne de porco com menos de 6 polegadas de espessura por 20 dias a 5 ° F (-15 ° C) para matar os vermes.

  • Veado -4 ° F (-20 ° C) ou abaixo por 4 dias.

24.07.2017 / 14:44