Quais são algumas técnicas para resfriar um prato para que possamos guardá-lo na geladeira com segurança?

Existem várias coisas em geral que você pode fazer para aumentar a velocidade com que a comida esfria, mas duas das mais eficazes são:

• Aumenta a área de superfície. Espalhe-o em uma panela larga e rasa, como uma assadeira, em vez de uma panela funda. Isso permitirá mais resfriamento.

• Use um banho de água gelada. Coloque o recipiente com a comida em um banho de água gelada, tomando cuidado para não derramar a água na comida. Usar um saco estilo zip para segurar a comida antes de colocá-la no banho também pode ajudar.

  Uma variação disso, especialmente para as caldeiras ou ensopados quentes, é congelar a água em garrafas de água limpa ou sacos com zíper e colocá-los nos alimentos, além do banho de gelo.

Para um pilaf, o primeiro método deve funcionar muito bem.

Você também pode trazer física para a festa:

• A convecção é muito mais poderosa na transferência de calor do que na condução. Um ventilador para refrigeração de ar ajudará, ou água corrente para água para resfriamento de água também ajudará, mas isso nem sempre é prático na cozinha.

Na minha experiência, deixar um pilaf para esfriar na temperatura ambiente não deve ser um problema quando estiver fresco. Mas, deixando-a parada por horas, o risco de explodir fica mais alto (e em pilaf o arroz tem mais probabilidade de sair antes da carne, já que o arroz já contém esporos bacterianos resistentes ao calor, por exemplo Bacillus cereus ).

Mas para evitar ter que se levantar no meio da noite, você pode colocar o prato em um banho de água fria (com um pouco de gelo, se tiver) para esfriar mais rápido.