"Morte instantânea" para a maioria das bactérias (incluindo salmonela) é de cerca de 160 ° F (71 ° C). Você só precisa de alguns segundos a esta temperatura. O USDA notoriamente rigoroso recomenda 160 ° F para pratos de ovos mas é consideravelmente mais frouxa sobre ovos inteiros e apenas diz para cozinhar até ficar firme. Muito poucos ovos estão contaminados nos brancos ou nas gemas, por isso o risco é muito baixo.
A pasteurização começa em torno de 57 ° C (135 ° F), tantas bactérias são mortas antes o ovo coagula (a 63 ° C / 145 ° F), razão pela qual o USDA não é muito estrito sobre isso; se um ovo por si só é "firme", geralmente já está quente o suficiente para garantir a segurança.
Infelizmente, as microondas tendem a aquecer (a) rapidamente e (b) irregularmente, por isso, se você está preocupado com a segurança alimentar e insiste em fazer ovos no micro-ondas (não recomendado), use rajadas curtas e mexa várias vezes caso contrário, você pode acabar com uma combinação de partes cruas e demais, o que é ruim para a segurança alimentar e para sabor e textura geral.
Note que não há apenas uma possibilidade, mas, na verdade, uma certeza de que algumas salmonelas ainda estão lá, supondo que houvesse alguma para começar. Cozinhar é equivalente a pasteurização e não mata todas as bactérias, nem é para isso; ele mata cerca de 99,9999% deles, o que torna o item cozido seguro o suficiente para consumir.