Perguntas sobre 'food-preservation'

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Quão perigoso é reaplicar a carne que foi descongelada?

Eu tenho sido dito muitas vezes por pessoas que eu não deveria voltar a congelar carne (especialmente carne de hambúrguer), uma vez que tenha sido descongelado. No entanto, isso parece um pouco bobo para mim. Eu não posso imaginar como a carne q...
17.07.2010 / 08:38
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Pressure canning instructions

Onde podem ser encontradas instruções seguras e confiáveis (incluindo enlatamento de alta e baixa altitude) para enlatamento?     
09.07.2010 / 21:17
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Preservando massas caseiras

Como alguém faria isso? É seguro congelar?     
10.01.2011 / 01:01
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Quanto tempo você consegue manter o chocolate e qual é a melhor maneira de armazená-lo?

Por exemplo, eu tenho algumas barras de Valrhona que eu uso para tortas de chocolate e doces, mas eu não faço a sobremesa há algum tempo. Quanto tempo dura o chocolate antes de perder o sabor (ou não)? E uma vez que fica aquela coisa branca do l...
19.01.2011 / 20:00
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Ervas desidratantes - folhas x hastes

Eu uso meu desidratador para desidratar ervas, como salsa e endro. Eu uso baixa temperatura (95 F = 35 C) para preservar o sabor. As folhas verde-escuras estão geralmente completamente secas após várias horas, mas as hastes verde-claras permanec...
28.08.2014 / 11:22
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Conservante para picles

Qual conservante deve ser usado para decapagem de vegetais como cenoura, couve-flor e pimentões verdes que são parboilizados e podem ser usados sem refrigeração?     
25.08.2013 / 06:09
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Melhor maneira de engarrafar o molho peri peri?

Estou procurando engarrafar o molho peri-peri do meu sogro e vendê-lo nos mercados. Os ingredientes consistem em ervas frescas e secas, alho, sal, limão e óleo (girassol, canola e azeitona). Este é o método que eu usei com ele no passado e certi...
19.01.2016 / 20:26
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Substituição de Propionato de Cálcio por pão

Olá, administramos uma padaria e entendemos que o Propionato de Cálcio não é seguro para consumo regular. Alguém pode sugerir um conservante seguro ..     
26.05.2017 / 17:59
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empacotando um molho picante cru / cru

Eu faço um molho quente com pimenta, salsa, alho, sal e azeite. Eu tenho que congelar em potes, caso contrário ele fermenta. Existe uma maneira de embalar um produto cru / cru sem fermentação?     
25.08.2015 / 19:45
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Wasabi (ervilhas) couves de bruxelas?

Eu queria saber o quão bem sucedida a fórmula de ervilhas wasabi pode ser aplicada a outros vegetais verdes? Eu estou familiarizado com eles como um lanche em alguns pubs na Inglaterra, as ervilhas ficam duras e crocantes, e 'picante' da mesm...
08.05.2015 / 21:18