Substituição de Propionato de Cálcio por pão

-1

Olá, administramos uma padaria e entendemos que o Propionato de Cálcio não é seguro para consumo regular. Alguém pode sugerir um conservante seguro ..

    
por Arvind Prebagar 26.05.2017 / 17:59

1 resposta

Não parece haver substitutos estabelecidos, no entanto, "ácido sórbico micro-encapsulado" é anunciado como inibidor de fungos sem destruir levedura. link

Fora da habitual sala de eco da Internet da fobia de ingredientes assustadores, não há evidência ou preocupação com o Propionato de Cálcio (que ocorre naturalmente de qualquer maneira).

Um estudo que parece ser citado exclusivamente é um pequeno estudo publicado no Journal of Pediatrics and Child Health da Nova Zelândia. No entanto, este estudo é muito pobre, tanto quanto eles vão. Apenas 27 crianças, metodologia não compartilhada, etc. É importante ressaltar que este parece ser o único estudo do gênero. Não forçou estudos adicionais ou provocou preocupação real da comunidade médica / laboratorial. link

Com tudo isso dito, o mofo normalmente não é uma preocupação com massa congelada cozida ou assada no forno, pois esses pães ficam duros e velhos antes que o mofo apareça.

    
28.05.2017 / 19:37