Conservante para picles

3
Qual conservante deve ser usado para decapagem de vegetais como cenoura, couve-flor e pimentões verdes que são parboilizados e podem ser usados sem refrigeração?

    
por user19844 25.08.2013 / 06:09

1 resposta

A decapagem é em si um método de conservação, baseado na acidez do picles.

Existem duas maneiras de conseguir isso:

  • Embalando as verduras com ácido, como vinagre
  • Fermentando os vegetais de modo que a cultura produza ácido

Se você quiser manter legumes em conserva sem refrigeração, deve usar apenas receitas e métodos confiáveis que sejam de fontes altamente respeitáveis, pois alimentos em conserva e decapados inadequados podem ser perigosos.

Note que existem muitas receitas para "picles de geladeira", que têm uma validade de várias semanas, mas não se destinam a preservação a longo prazo. Certifique-se de que a receita escolhida se destina a armazenamento a longo prazo. Estes quase sempre envolvem uma verdadeira fermentação, ou água fervente ou pressão de enlatamento.

Veja também: Página em conserva do National Center for Home Food Preservation

    
25.08.2013 / 06:22