A decapagem é em si um método de conservação, baseado na acidez do picles.
Existem duas maneiras de conseguir isso:
- Embalando as verduras com ácido, como vinagre
- Fermentando os vegetais de modo que a cultura produza ácido
Se você quiser manter legumes em conserva sem refrigeração, deve usar apenas receitas e métodos confiáveis que sejam de fontes altamente respeitáveis, pois alimentos em conserva e decapados inadequados podem ser perigosos.
Note que existem muitas receitas para "picles de geladeira", que têm uma validade de várias semanas, mas não se destinam a preservação a longo prazo. Certifique-se de que a receita escolhida se destina a armazenamento a longo prazo. Estes quase sempre envolvem uma verdadeira fermentação, ou água fervente ou pressão de enlatamento.
Veja também: Página em conserva do National Center for Home Food Preservation