Melhor maneira de engarrafar o molho peri peri?

Question

Melhor maneira de engarrafar o molho peri peri?

#1 resposta do (4 votos)
#2 resposta do (-3 votos)

0

Estou procurando engarrafar o molho peri-peri do meu sogro e vendê-lo nos mercados. Os ingredientes consistem em ervas frescas e secas, alho, sal, limão e óleo (girassol, canola e azeitona). Este é o método que eu usei com ele no passado e certifique-se de que é seguro fazer isso. O lote é levado a ferver e cozido por 5 minutos. É deixado esfriar e depois engarrafado. As garrafas são esterilizadas em água a ferver durante 5 minutos, deixadas a secar (5-10 minutos) antes de adicionar o molho. As tampas (plásticas) também são esterilizadas em água quente. Nada mais é feito antes de armazená-los na geladeira, pois eles são perecíveis.

Esta é uma prática segura?

food-safety sauce food-preservation

por OnlyHumain 19.01.2016 / 20:26

2 respostas

Tags food-safety sauce food-preservation

Severus Snape fez um Comensal da Morte antes ou depois de contar a Voldemort sobre a Profecia? Remove cola de carpete ao ar livre

score 4 · Answer 1

Desculpe chover em seu desfile, mas a menos que você use um ácido que você esqueceu de mencionar, este é um terreno fértil feliz para bactérias botulismo ( Clostridium botulinum ).

Você está criando condições anaeróbicas com o óleo, o que significa que essas bactérias específicas se multiplicam lá.

Infelizmente, uma simples fervura, mesmo por 20 minutos, não será segura. Ele matará as bactérias vivas e até destruirá as toxinas que elas produziram, mas não matará os esporos.

Para matar os esporos, você precisa de pressão comercial com temperaturas de 121 C / 250 F.

Assim, você pode guardar o molho por um tempo limitado em uma geladeira (3 ° C ou menos), mas deve certificar-se de que seus compradores percebam essa necessidade também.

Para lhe dar uma idéia de como a toxina é venenosa: diz-se que 1kg mata toda a população humana, a dose letal para um adulto é aproximadamente um quarto de grão de areia. E alimentos contaminados não podem ser reconhecidos pela visão, olfato ou paladar.

score -3 · Answer 2

Em geral, este tipo de molho é seguro para engarrafar em recipientes esterilizados e deve ser mantido por pelo menos algumas semanas,

Aqui o teor de gordura dos óleos, o sal e o ácido dos limões devem agir como conservantes naturais e não é diferente de geléia, chutney ou qualquer outra conserva tradicional.

É melhor se você engarrafar enquanto ainda está quente, pois isso minimizará qualquer potencial crescimento bacteriano antes de ser selado e o vácuo criado pela vedação do conteúdo quente ajudará a selá-lo.

Este tipo de processo de engarrafamento tem sido usado há séculos e por isso deve ser bastante confiável, desde que você tenha cuidado com a higiene geral da cozinha e certifique-se de que o molho é refrigerado, uma vez que tenha sido aberto.