Preservando massas caseiras

A massa congela bem, se você fizer certo. Na verdade, eu sei de um restaurante italiano muito famoso em NY que freeZes suas massas e fazem fresco todos os dias. Eles pedalam através de novas massas a cada três dias e servem muito macarrão. O chef me desafiou a dizer a diferença. E ele está certo. 99,9% das pessoas não sabem dizer.

Para congelar, empacote em pequenas quantidades (por exemplo, embrulhar ou mão), o suficiente para porções individuais. Coloque em uma bandeja, com um pouco de farinha de semolina ou farinha de milho polvilhada por baixo (para evitar a aderência). Mantenha cada grupo separado, eles não podem tocar. Coloque em frezzer. Uma vez congelado (poucas horas), transfira para um saco de freezer ziplock. Ele vai manter por vários meses, mas eu comia dentro de um mês.

Para usar o despejo direto na água fervente. Certifique-se de que você tenha uma grande panela de água fervendo (porque a massa congelada deixará a temperatura mais que descongelada). Mexa imediatamente.

Isso funciona muito bem ....

Sim, é seguro congelar. Você quer congelar em uma quantidade que você pode comer ou de uma maneira que você pode obtê-lo para uma quantidade que você pode comer em uma única porção. Eu costumo secar a minha e depois congelar.

Congele! Depois de fazer o macarrão, mas antes de cozinhar deixe o macarrão secar em um escorredor por talvez 30 minutos, em seguida, coloque em sacos de congelador com zíper em qualquer dose que você quiser. Quando é hora de comer - puxe do freezer, tenha água fervente com sal pronto para ir e coloque-o na panela por 3-5 minutos. Vai cozinhar muito mais rápido. Não há necessidade de descongelar. Você também pode fazer raviolis e depois congelá-los. Funciona muito bem para mim, ovo ou sem ovo.