Perguntas sobre 'fermentation'

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Kvass Recipe help [closed]

Estou agora na minha quarta tentativa. Eu usei uma receita antes com beterraba orgânica, sal e água destilada e soro de soro escorrido de iogurte vivo Alguém disse que talvez muito sal, por isso usei menos. Esta última vez eu não usei beterraba...
24.08.2017 / 11:43
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O que está fazendo meu chucrute cheirar a doce?

Eu tenho fermentado um lote de chucrute e está sendo usado por cerca de um mês. Tem um ótimo sabor e recentemente começou a desenvolver alguns sabores de vinho. Hoje eu chequei a panela de barro e há um strong cheiro doce que me lembra a maiori...
22.09.2013 / 18:59
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Devo parabenizar minhas batatas em conserva antes de assá-las?

Estou tentando fazer algumas batatas fritas em conserva, semelhantes ao link No entanto, eu não tenho um frier (nem eu quero fritar no fogão), então eu estava pensando em cozinhá-los no forno, como faço normalmente com fatias de batata - pa...
08.06.2016 / 19:30
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Fazendo meu primeiro grande lote de Kefir, o leite ficou ruim. Por quê?

Eu pedi alguns grãos de Kefir online e eles chegaram parecendo saudáveis, pelo menos para o meu olho destreinado. Eu os coloco no leite e troco o leite todos os dias durante três dias. Na última mudança, eles estavam fazendo um kefir muito gross...
29.09.2016 / 03:21
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Cebolas fermentadas em suco de laranja demoraram muito tempo para mostrar atividade - elas são seguras para comer?

Estou tentando fermentar cebolas vermelhas fatiadas em suco de laranja com 6% de sal. Eu usei uma colher de sopa de suco de kimchi para começar. Começou na segunda-feira da semana passada, mas até ontem (depois de uma semana), não havia nenhu...
04.04.2017 / 20:41
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Que dispositivo devo usar para pressionar / fermentar

Eu regularmente faço um prato japonês de repolho fermentado que é simplesmente passado por um dia e salgado. Eu acabei de jurar algo, mas finalmente acabou, então estou olhando para ver se há um dispositivo real que eu possa comprar. Eu também g...
29.05.2015 / 21:08
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O que acontece durante uma fermentação fria que torna o sabor do pão tão bom?

Muitas técnicas para o pão destacam uma longa e fria fermentação. Eu li que isso dá enzimas mais tempo para trabalhar e contribui para um sabor mais complexo. O que as enzimas fazem e por que elas não diminuem a velocidade na geladeira também? A...
21.02.2012 / 17:33
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O que eu posso misturar e armazenar em Kimchi? [duplicado]

Estou procurando maneiras de usar recipientes para misturar e armazenar kimchi no brechó. Eu não quero comprar recipientes especiais, a menos que eu precise. Eu vi tigelas de plástico e similares usadas para misturar kimchi ou quando você faz...
29.01.2017 / 20:48
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Como faço para calcular a acidez final do vinagre caseiro?

Estou fazendo vinagre misturando vinagre (contendo a mãe) e vinho, e depois permitindo que a fermentação ocorra. Eu estou querendo saber como calcular a% de acidez final. Suponha que: Eu sei a concentração inicial (por volume) de ácido a...
16.06.2012 / 03:21
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Como faço para consertar o kefir excessivamente fermentado?

Meus grãos de kefir de leite agora produzem kefir com um sabor muito desagradável de levedura / biscoito. Eu tentei alimentá-lo por um tempo, na suposição de que o fermento / bactéria vai voltar ao equilíbrio, mas isso falhou. Estou preocupado q...
26.08.2011 / 16:59