Perguntas sobre 'fermentation'

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Por que meu idli parecia cozido do lado de fora, mas ainda estava mole por dentro?

Eu às vezes tento usar massa caseira para fazer idlis and dosas como eu vivo no clima temperado perfeito que é necessário para a fermentação da massa corretamente e deseja reduzir os conservantes que são encontrados em pacotes prontos para us...
18.11.2014 / 08:09
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Feijão Cultivado com Iogurte

O iogurte comprado em lojas é um bom "começo" para cultivar grãos cozidos para reduzir os oligossacarídeos produtores de gás? Ele contém o tipo certo de bactéria para fermentar os grãos ou é bom para laticínios? Por quanto tempo devo fermenta...
07.09.2012 / 00:18
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Minha salmoura de chucrute parece um pouco pegajosa, mas o lote parece normal - tudo bem?

Recentemente eu comecei um lote de chucrute, o primeiro depois de vários anos. Ao contrário dos meus lotes anteriores, este é muito menor (metade de uma cabeça de repolho, ao contrário de várias cabeças completas), usa o sal Kosher de Morton em...
23.02.2012 / 00:59
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Que tipo de reação é essa?

Eu fiz champagne de sabugueiro várias vezes, mas eu realmente não entendo. Eu fermento outras bebidas e alimentos, e geralmente entendo o processo muito bem, mas não tenho certeza disso. Eu estou querendo saber se é - algum tipo de levedura...
27.05.2016 / 11:29
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Posso fazer refrigerante de limão fermentado usando culturas de iogurte?

Estou tentando fazer um refrigerante de limão usando fermentação. É possível fazer um refrigerante de limão misturando açúcar, limão, água morna e uma colher de iogurte cultivado ao vivo? Eu coloquei dentro de um fogão pressurizado, está tudo...
18.02.2015 / 06:28
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Mason jar preso dentro de outro

Eu preciso de ajuda! Eu acabei de fazer chucrute e estava usando um frasco de mason dentro de um frasco de mason maior para pesar o repolho. Agora, não consigo tirar o pote de mason interno. Eu tentei sabão em torno do aro dos frascos. Alg...
04.03.2015 / 07:14
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Por que é difícil fermentar erva-doce?

O funcho parecia natural para a lacto fermentação. Existem muitas receitas com erva-doce como ingrediente (especialmente em kraut de repolho), mas ninguém parecia falar apenas de fermentar um grande e velho lote de erva-doce. Então dei uma...
06.07.2016 / 16:40
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Fazer pão de fermento com apenas farinha e água (e sem entrada)

Suponha que eu não tenha um iniciante e não esteja interessado em criar um. A seguinte receita funcionaria para criar um pão com fermento natural? Se não, por que não? Receita: Misture 10 xícaras de farinha com cerca de 5 xícaras de água...
18.03.2018 / 17:36
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Por que as batatas precisam ser fervidas para fazer álcool?

Eu li algumas receitas e descrições do que precisa ser feito para produzir bebidas alcoólicas, como vodka e rum. Fiquei surpreso ao saber que, basicamente, todas as fontes usam batatas cozidas, não batatas cruas e descascadas amassadas no liquid...
30.11.2014 / 03:26
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O que usar na fermentação sob pressão

Ainda sou muito novo para pressionar a fermentação e usá-la principalmente para fazer o sukimono-repolho misturado com sal sob pressão por cerca de um dia. Eu gostaria de fazer um repolho inteiro de cada vez ou até um pouco mais, mas não tenho...
17.01.2015 / 19:42