Perguntas sobre 'fermentation'

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O Jalebi é ácido?

Gostaria de saber se o Jalebi é ácido ou não? Eu quero criar um prato usando leite e Jalebi. Mas se o Jalebi é de natureza ácida, ele reagirá com o leite e poderá tornar minha receita um fracasso. Se é de fato ácido, como posso torná-lo menos...
05.07.2014 / 17:55
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Pequeno lote de chucrute cheira levedura

Como experiência, para minha primeira tentativa, estou fazendo um pequeno lote de chucrute. Pequeno como menos de 1/3 de uma cabeça. Sua configuração é muito amadora, sem airlock profissional. De qualquer forma, tem sido daqui a pouco, menos de...
03.12.2015 / 02:43
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iogurte de coco muito grosso

Eu tenho tentado fazer um iogurte cremoso de coco em uma incubadora. Ingredientes: Água leite em pó de coco Pequena quantidade de iogurte de coco comprado em loja A primeira vez que saiu muito fino. A próxima vez que eu usei: menos ág...
01.12.2018 / 09:30
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Chucrute Fermentador - Devo Mexer?

Eu não faço isso há muito tempo. Estou seguindo a receita de Alton Brown , que se encaixa perfeitamente em um pequeno trabalho de hack recipientes que eu já tinha. (Relacionado: Por que o vidro não é ideal para a fermentação? de chucrute? ) A...
28.01.2015 / 17:24
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Recentemente, tentei fazer o fermento com a minha inicial, mas não surgiu. Por que ainda há uma migalha?

Eu comecei e cuidei do meu primeiro prato de fermento por 6 dias, tinha um arranque decentemente ativo. Aumentaria sensivelmente, talvez 1,3x após a alimentação. Eu fiz uma receita básica de sourdough usando meu acionador de partida. É óbvio...
11.01.2017 / 08:37
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molho caseiro de soja fermentado cru?

Estou fermentando molho caseiro de soja pela primeira vez e segui essa receita genérica (que não tem fotos). Tecnicamente eu fiz tamari, porque eu não coloquei trigo / glúten na mistura (apenas soja, água e sal) link Eu tenho cerca de 3...
16.09.2017 / 19:52
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O meu kimchi ainda está bem?

Meu kimchi (ainda no pote de fermentação) tem um sabor muito vinagre. Ainda é bom jar & refrigerar? Eu fiz isso várias vezes durante o inverno (nossa casa é antiga e legal).     
14.05.2018 / 17:12
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O kefir pode ser refrigerado antes de ser usado para fermentar outros alimentos?

Não há problema em refrigerar o kefir whey por alguns dias antes de fermentar outros alimentos com ele (por exemplo, manteiga de amêndoa
03.06.2015 / 03:23
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Como fazer kvass de beterraba no inverno?

Costumo fazer kvass de beterraba fermentada. Isso estava indo bem no verão, mas agora, no clima mais frio, o ambiente está frio demais para o kvass fermentar adequadamente. A temperatura da casa é de 60F, mas o kvass precisa de 72F-75F. Qual...
12.01.2014 / 06:17
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Brown estriando em idli cozido, de massa branca - o que dá?

O batedor foi feito a partir da mistura idli de "cavalo duplo" (que contém apenas arroz e urad dal), mais algumas sementes de feno-grego, moído no liquidificador como a embalagem recomenda, fermentado 24h, em clima de verão europeu e armazenado...
18.07.2018 / 00:51