Editar: Veja minha pergunta aqui . Eu pretendo atualizar esta resposta depois que eu obtiver uma resposta para essa pergunta.
Eu sou um iniciante quando se trata disso (eu fermentei alguns litros de picles com Fermilids), mas de tudo que eu li, você provavelmente sobreviverá se você comer. No entanto, se você adicionar muito sal, isso pode matar as bactérias necessárias para a lacto-fermentação, e você pode acabar curando seus vegetais em vez de fermentá-los.Pelo que entendi, uma solução de salmoura a 6% é de cerca de 3,34 colheres de sopa por litro de picles. Eu li que sua salmoura deve ser sempre entre 1 a 3 colheres de sopa de sal por litro de picles (se você não estiver usando uma partida, e você pode usar menos sal se você usar uma partida), e que você deve use mais sal o mais quente é (mas não mais de 3 colheres de sopa).
Eu acredito que o atraso é parcialmente, se não inteiramente, devido ao sal. Eu imagino que a atividade é de bactérias benéficas que precisaram de mais tempo para começar, devido ao sal. Eu não conheço nenhuma coisa ruim que sobreviva a essas condições, se você não estiver tendo mofo. Eu não posso te dar uma resposta definitiva aqui, mas de tudo que eu li, essa é a minha opinião.
Eu usei 2,5 a 3 colheres de sopa de sal em salmoura em um litro de ruibarbo, e eu não gosto muito de ácido lático nele depois de três semanas. No entanto, com cerca de 2 colheres de sopa de sal de decapagem e um probiótico (um comprimido mastigável de L. acidophilus e B. lactis), o meu ruibarbo provou ser conservado após 6 dias. As temperaturas para os dois conjuntos de picles estavam entre 69 e 73 ° F, acredito.
A partir desses resultados e dos resultados com meus rabanetes, eu pessoalmente ficaria desconfiado sobre o uso de mais de 2 colheres de sopa de sal em conserva para alguns legumes. Não tenho certeza sobre repolho, cebola, laranja, etc.
Lembre-se: sou novo nisso. Então, você provavelmente sabe coisas que eu não sei.
Você pensaria que as cebolas fermentariam rapidamente, porque são conhecidas pelo seu conteúdo de FOS biótico e adoçante). No entanto, pela minha experiência, sei que as laranjas podem levar muito tempo para compostar em uma lata de lixo com tampa (elas ainda estão inteiras e visivelmente laranjas depois de alguns anos). Então, talvez o suco de laranja tenha contribuído. Não tenho certeza de como os LABs respondem ao ácido cítrico.