Para misturar, use qualquer tigela que não seja danificada pelo sal. Eu ficaria longe de metal ou madeira, qualquer outra coisa estaria bem.
Para armazenar, basta usar uma jarra de vidro. Eu costumo usar um frasco de conserva de meio galão, mas se você está fazendo muito você pode usar um frasco de galão.
Cubra o repolho com uma folha grande de repolho. (Ou uma folha de uva). Pressione para baixo, assim a folha é coberta com salmoura. Em seguida, você só precisa de um peso. O que eu gosto de usar para isso é uma sacola plástica: pegue uma grande (como o tipo que você coloca na mercearia) e preencha com um pouco de água. Coloque em sua jarra em cima da folha de repolho, tomando cuidado para não derramar água.