Perguntas sobre 'fermentation'

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O molho Worcestershire fica ruim?

Eu realmente gosto de molho de Worcestershire em algumas coisas, mas eu nunca uso isso com frequência. A minha pergunta é simples: alguma vez corre mal e devo tentar utilizá-lo rapidamente?     
14.05.2015 / 05:17
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Como posso fazer meu próprio vinagre?

Como posso transformar o excesso de vinho em um delicioso vinagre de vinho em casa? Para aqueles que fizeram isso, existem dicas úteis para obter os melhores resultados? Eu não tenho acesso a nenhuma cultura inicial de "mãe de vinagre", e pro...
03.09.2011 / 18:54
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Fazer chucrute com molho de peixe em vez de sal?

Experimentando uma ideia. Então eu posso fazer o melhor Reuben. Fazendo chucrute pela primeira vez. Usando uma receita básica, 1 cabeça de repolho (3lbs.) A 1 1/2 Tbl. Sal. + Aromáticos Livrar-se das bactérias da superfície, lavar as mãos,...
07.11.2017 / 00:31
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Usando beterrabas descascadas cultivadas convencionalmente em kvass de beterraba

A maioria das receitas diz que a beterraba não deve ser descascada porque a casca contém bactérias úteis. Não há beterraba orgânica no meu mercado, então pode ser aconselhável descascá-las por causa de todos os produtos químicos. Kvass de beterr...
10.09.2018 / 18:47
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Quanto tempo a massa de pão deve aquecer após a fermentação a frio?

Estou tentando experimentar a fermentação a frio. Eu coloquei a massa na geladeira e vi que ela diminuiu a velocidade. No entanto, quanto tempo deve fermentar depois, antes do amassamento final - é ~ 10 horas fora da geladeira bom o suficiente (...
03.05.2016 / 08:28
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Condição ideal para fazer injera

Estou tentando fazer Injera tradicionalmente, sem nenhuma entrada, apenas farinha de trigo (a branca) e água (água da torneira). Eu misturei e deixei em uma tigela, coberta por um pano de prato, na minha cozinha. Após 60 horas notei que a superf...
16.10.2015 / 17:20
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Legumes fermentados Lacto - Off Flavours

Alguém tem conhecimento de alguma informação de referência sólida sobre vegetais lacto fermentados? Estou especialmente interessado em informações técnicas, tais como quais sabores podem ocorrer devido a quais circunstâncias. A internet parece...
04.03.2015 / 03:08
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Qual é a diferença na produção de iogurte para produzir iogurte gaseificado (como Kefir) versus não iogurte?

Qual é a diferença na produção de iogurte para produzir iogurte carbonatado versus não iogurte? Eu não sou um bom cozinheiro, e estou apenas pesquisando isso porque estou curioso .. Iogurte é leite fermentado e gás seria produzido. Então...
02.11.2017 / 11:38
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Qual é o pior que poderia acontecer quando se fermenta chucrute?

Eu tenho vontade de fazer o chucrute "REAL" por algum tempo agora, mas eu realmente sou avesso a doenças de origem alimentar. Então, obviamente, fermentar algo é meio assustador para mim! Mas toneladas de pessoas fazem chucrute o tempo todo....
15.02.2016 / 07:34
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Refrigerante explosivo ou alcoólico

Bem, eu tentei seguir uma receita bem simples de "Cooking for Geeks" para o Ginger Lemon Soda. Eu fiz um simples xarope de gengibre cozinhando ~ 200g de gengibre picado junto com 2 xícaras de açúcar, então eu usei metade desse xarope junto co...
24.04.2012 / 05:58