No estilo asiático, onde os sucos são descartados, você pode omitir completamente os pesos. Meu processo de kimchi se parece com algo assim:
- Salgue e massageie o repolho na tigela. Deixe descansar por uma hora.
- Massage novamente e deixe descansar por uma hora ou mais.
- Neste ponto, o repolho praticamente desistiu de todos os seus sucos e está pronto para ser drenado e enxaguado.
- Esfregue o repolho com seus temperos e outras coisas em potes herméticos.
Um frasco hermético como este, combinado com os passos acima, proporciona uma fermentação consistentemente vigorosa e saudável, sem o custo do material alemão. link
Os pesos servem a vários propósitos, muitos dos quais são negados ao usar um fermentador hermético ou airlocked e pré-suar seus vegetais.