Que dispositivo devo usar para pressionar / fermentar

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Eu regularmente faço um prato japonês de repolho fermentado que é simplesmente passado por um dia e salgado. Eu acabei de jurar algo, mas finalmente acabou, então estou olhando para ver se há um dispositivo real que eu possa comprar. Eu também gostaria de evitar plásticos.

O dispositivo precisa aplicar uma boa quantidade de pressão e eu gostaria de fazer o repolho prensado em grandes quantidades, mas não precisa ser enorme (digamos o suficiente para um único repolho).

    
por jhawes 29.05.2015 / 21:08

2 respostas

No estilo asiático, onde os sucos são descartados, você pode omitir completamente os pesos. Meu processo de kimchi se parece com algo assim:

  • Salgue e massageie o repolho na tigela. Deixe descansar por uma hora.
  • Massage novamente e deixe descansar por uma hora ou mais.
  • Neste ponto, o repolho praticamente desistiu de todos os seus sucos e está pronto para ser drenado e enxaguado.
  • Esfregue o repolho com seus temperos e outras coisas em potes herméticos.

Um frasco hermético como este, combinado com os passos acima, proporciona uma fermentação consistentemente vigorosa e saudável, sem o custo do material alemão. link

Os pesos servem a vários propósitos, muitos dos quais são negados ao usar um fermentador hermético ou airlocked e pré-suar seus vegetais.

    
31.05.2015 / 00:18

Eu uso um recipiente de cambro quadrado cheio de produto. Em seguida, insira outro recipiente cambro no topo cheio de água ou outros pesos. Isso mantém o produto submerso em salmoura ou reduzido o peso.

    
31.05.2015 / 02:30