Perguntas sobre 'fermentation'

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O uso de uma esponja em um brioche faz diferença?

Eu quero fazer brioche e vi várias receitas. Alguns usam uma esponja e outros não. Existe uma diferença no produto final (sabor, textura, aparência ...)?     
22.06.2012 / 13:09
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Eu tentei fazer yougurt mas eu tenho leite azedo - o que deu errado?

Eu tentei fazer iogurte caseiro. Eu tentei seguir o recibo primeiro pasteurizando o leite para matar as bactérias, esperando até que o leite esteja a 107 graus e acrescentando cultura. Eu usei incubadora por 4 h (conforme indicado no pacote de c...
28.06.2016 / 10:43
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O lado inferior da massa na cesta de provas se separa

Quando eu pego um pedaço de massa e coloco de cabeça para baixo em uma cesta, o fundo do pão às vezes começa a se separar, como se a massa não estivesse grudada a si mesma tanto quanto deveria . Eu estou usando um fermento azedo e farinha de pão...
14.01.2019 / 22:55
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Completar um vinagre de cidra de maçã sem acompanhamento

Dois meses e meio atrás, comecei a fazer vinagre de maçã usando maçãs, mel e água; todos foram orgânicos, filtrados e não foram utilizados utensílios metálicos. Eu fiz, no entanto, acrescentou um pequeno pedaço de um pau de canela e alguns dente...
19.10.2018 / 03:26
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Você deve mexer chucrute enquanto estiver fermentando? [duplicado]

Eu estou fazendo chucrute Eu tenho o repolho e sal no pote. Eu misturei tudo muito bem quando fiz isso. Eu sei que leva vários dias para estar pronto para poder. Agito um pouco mais enquanto fermenta?     
10.07.2017 / 04:09
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fermentação de 12 horas faz massa mais úmida

Após a fermentação em massa da minha massa por 12 horas, acho que a massa está muito úmida ou pegajosa. Devo fermentar por um período mais curto e retardá-lo na geladeira? Atualmente estou assando pão de canela com nozes. A receita é de 600g...
05.07.2016 / 20:13
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Para retardar o processo de fermentação de um alimento em uma lata

Estou particularmente interessado na criação da histamina em uma lata porque eu preciso lidar com alergias. Fatores possíveis para mim que afetam a criação da histamina, que é a velocidade do processo de fermentação em uma lata: temperatura...
28.10.2011 / 23:12
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Receita reduzida de sal na receita de decapagem - estes picles ainda são seguros?

Uma receita de picles de endro pediu 1,5 xícaras de vinagre, 1,5 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal. Eu dobrei o trago, mas esqueci de dobrar o sal antes de encher meus picles. Acabei com: 3 cups Apple cider vinegar (5% acidity) 3 cu...
16.11.2015 / 15:06
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Minha manteiga refinada homogeneizada novamente após a separação

Eu tentei fazer manteiga cultivada usando uma receita muito simples: 500 ml de creme misturado com 30 ml de manteiga, deixado no balcão por alguns dias. Em seguida, misture para separar, drenar, secar, etc. Eu não possuo uma batedeira, então...
12.07.2018 / 13:54
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1 ltr O leite não é coalhado mesmo depois de espremer 2 limões; O que poderia estar errado?

Eu estava tentando fazer o Paneer (um tipo de queijo). Então eu fervi uma vez e depois adicionei 2 colheres de sopa de suco de limão. O leite deve ser separado instantaneamente da água, mas já faz 20 minutos. E o leite ainda permanece inalterado...
02.10.2018 / 16:03