Como faço para calcular a acidez final do vinagre caseiro?

Esta é realmente uma ótima pergunta química! Primeiro, você precisa da densidade e peso molecular do ácido acético (1,039 g / mL, 60,05 g / mol) e álcool (que é etanol - 0,709 g / mL, 46,07 g / mol). Assumindo 100% de conversão de etanol (y) em ácido acético (x), você terá o mesmo número de moles de ácido acético que a quantidade de etanol com a qual começou.

Então, se você começou com y mL de etanol, você teria 0,709 / (46,07 * y) de etanol.

Como estamos assumindo 100% de conversão em ácido acético, terminamos com o mesmo número de moles de ácido acético, que podemos converter de volta para mL. mL ácido acético = 60,05 / (moles ácido acético / etanol * 1,049).

Se condensamos tudo isso em um cálculo, você acaba com: mL de ácido acético = 1,753 * mL de etanol.

Se você adicionar o volume de ácido acético que você fez no processo de fermentação e a quantidade com que começou, você terá o volume total de ácido acético em seu vinagre. Simplesmente divida isso pelo volume total de vinagre para obter o% acético!

Vá a uma loja de artigos de vinificação ou visite www.countrywines.com. Compre um kit de teste ácido. Dilua o vinagre caseiro: 1 onça de vinagre com 9 onças de água (destilada, de preferência). Siga as instruções no kit de teste de ácido, multiplicando o neutralizador usado por 0,075, conforme indicado nas instruções do kit de teste.
Multiplique esse resultado por 8 para explicar a diluição para obter o resultado final: Ácido Total expresso em porcentagem de ácido tartárico.