Fazendo meu primeiro grande lote de Kefir, o leite ficou ruim. Por quê?

Eu fiz kefir muitas vezes.

Quando você começa a usar grãos de kefir, eles demoram para se recuperar de não estarem no leite por um tempo (ou seja, se foram enviados por correio ou correio) e se ajustarem às condições da sua cozinha. É normal que os primeiros lotes de kefir cheirem e provem que o leite ficou ruim.

Em vez de ir fermentando o kefir em 6 xícaras de leite durante 48 horas, eu sugeriria que seu próximo lote seja para algo como 2 ou 3 xícaras de leite por 24 horas. Tempos de lote mais curtos combinados com um tamanho de lote menor significam que o fermento não demorará tanto, então há menos tempo para o leite ficar ruim se isso acontecer.

    

Eu não fiz kefir, mas isso parece muito bem explicável do ponto de vista teórico.

A razão pela qual o leite no kefir não vai mal é que os microorganismos no kefir ocupam o nicho ecológico que normalmente estaria livre para os patógenos (e bactérias fracas e sem sabor) invadirem. Obviamente, você precisa de uma densidade suficiente de microrganismos para isso. Se a colônia de kefir é pequena demais para mudar seu ambiente e adaptá-la às suas necessidades, uma colônia de outra coisa pode ganhar o cabo de guerra e adaptá-lo às suas próprias necessidades.

Eu não posso dizer uma proporção ideal, você precisará experimentar um pouco. Além disso, lave os grãos recuperados e coloque-os na quantidade de leite que costumava trabalhar. Só se isso funcionar, tente aumentar gradualmente a dose. Se não funcionar bem, espere um pouco para ver se sua colônia está feliz o suficiente para crescer, e nesse ponto você pode tentar aumentar o leite. Ou apenas pegue mais grãos do vendedor.