Costumo fazer kvass de beterraba fermentada. Isso estava indo bem no verão, mas agora, no clima mais frio, o ambiente está frio demais para o kvass fermentar adequadamente. A temperatura da casa é de 60F, mas o kvass precisa de 72F-75F.
Qual é a melhor maneira de manter o kvass jar aquecido? Uma almofada de aquecimento com termostato?
Se você é prático com eletrônica e eletrônica, ligar um elemento de aquecimento a um controlador PID é provavelmente sua melhor aposta para a estabilidade.
Isso lhe dará temperaturas bastante estáveis.
Você pode encontrar muitos conjuntos de instruções pesquisando o sous vide pid caseiro, que é é uma aplicação muito semelhante, embora intervalos mais altos de temperatura geralmente sejam o objetivo.
Embora o método sous vide ofereça um ambiente muito fácil de usar para obter ótimos resultados com o mínimo de esforço, é necessário um equipamento caro. Eu investi 70 Euros em materiais, muitas horas empurrando pedaços em código C feio, e um acidente de 220 volts, e o meu ainda não está pronto: (Os comerciais são muito mais caros, e frequentemente estão fora de estoque.
Mas as pessoas têm feito bebidas fermentadas em climas frios muito antes de o primeiro controlador PID ser construído.
Geralmente é suficiente aquecer o kvass em potes a uma temperatura que não mata as bactérias nele, então o isole. Minha avó usa um casaco velho de lã para o iogurte, mas um recipiente, possivelmente um refrigerador de cerveja cheio de água morna, lhe dará um ambiente mais estável. Isso manterá o líquido aquecido por muitas horas, até que a fermentação seja feita.
Esteja ciente de que você terá que experimentar muito com a temperatura inicial e o isolamento para que o processo funcione bem. Se a temperatura for perdida muito cedo, a fermentação não será concluída. Se você começar a partir de uma temperatura muito alta, ele ficará quente por mais tempo, mas você terá uma fermentação rápida, que produz um produto de sabor muito strong. Se você não quiser que o sabor seja strong demais, use isolamento mais espesso e uma temperatura inicial mais baixa.