Tecnicamente eu fiz tamari, porque eu não coloquei trigo / glúten na mistura (apenas soja, água e sal)
Eu tenho cerca de 3 semanas na parte de fermentação 'na água salgada' e estou me perguntando 3 coisas:
1. is it safe to eat raw?
2. is the soy sauce supposed to turn black, or is brown normal?
3. subjectively, is it done?
abaixo está como está agora.
Aqui está como 'mofado' os grãos de soja molhados eram antes de começar a secá-los. Apenas uma peça tinha uma grande parte visível do molde, mas deixei por uma semana.
e isso é "como marrom" a soja seca eram antes de colocá-los na água salgada
tem cheirado muito mal o tempo todo, mas agora não está cheirando tão mal, parece que cheira melhor, ou eu estou apenas me acostumando com o cheiro.
obrigado
Praticamente todos os molhos de soja comerciais, após a fermentação, aperte o mosto e o passo final é pasteurizar o molho. Isso não apenas mata bolor e bactérias, mas também altera o sabor de maneira favorável.
Cook Ilustrado: Preparando um melhor molho de soja
Para segurança e para um produto caseiro melhor, eu recomendo aquecê-lo, embora eu não saiba o suficiente para dizer que é perigoso quando "cru", especificamente.
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