Brown estriando em idli cozido, de massa branca - o que dá?

O batedor foi feito a partir da mistura idli de "cavalo duplo" (que contém apenas arroz e urad dal), mais algumas sementes de feno-grego, moído no liquidificador como a embalagem recomenda, fermentado 24h, em clima de verão europeu e armazenado na geladeira por um dia, parece bem embora um pouco irregular. Não há cheiro strong, tanto quanto eu posso julgar.

Quando cozido no vapor (~ 20 min) em um vaporizador ocioso (que eu ainda não estou muito familiarizado), o resultado cozido parece bom, mas tem listras marrons por cima - como se alguém rodasse caramelo ou chocolate na massa. Textura, gosto, cheiro parecem bem.

Panela com um apito, mas não pressurizável. Não secou. Massa na forma bruta não tem estrias escuras. Equipamento limpo. O liquidificador pode ter traços (!) De castanha de caju, limoncello, açúcar, leite de soja.

Isso é uma falha de fermentação, ou pode usar muito calor para acionar o vaporizador, causando algum tipo de queimadura / caramelização? Isso é algo potencialmente inseguro acontecendo?

Fora parece caramelizado onde há estrias de fato, pode o redemoinho interno ser devido a jatos de vapor pelos buracos de vapor?

Mesma mistura (não tenho certeza se eu adicionei o feno-grego), mesmo steamer, mesmo tempo (não tenho certeza sobre o mesmo calor) trabalhado antes.