Bem, agora você aumentou as chances de uma variedade de coisas que você não quer, porque você abriu "para experimentar algumas" e nunca teve tudo isso bem fechado (de acordo com o que você escreveu - eu não não uso tampas de dinheiro "separando tolos de dinheiro" profissionalmente, mas eu lacro meus potes kraut para manter o ar fora, e eu os deixo assim por umas boas 6 semanas, então eu não tenho idéia do que gosto em uma semana, outra do que seria horrivelmente mal feito), por isso foi exposto ao oxigênio, que promove uma variedade de deterioração no kraut.
Se o repolho estiver totalmente submerso, sele-o o melhor que puder (uma tampa de frasco de conservas bem apertada funciona, filme plástico e um elástico também podem funcionar) e guarde-o no escuro por 5 semanas a 50- 65 ° F antes de revisá-lo.
Eu aumentei o jogo de ar comprimido de baixo orçamento no lote mais recente e coloquei 4 potes selados em um balde de plástico - ele pega a bagunça se eu impropriou um frasco (não aconteceu, mas eu sou cauteloso que maneira) e também faz uma contenção secundária de dióxido de carbono para ajudar a manter o oxigênio para fora.
Eu tinha um pote mais cedo que foi preparado com pesos insuficientes disponíveis, então ele tem um pouco de levedura kahm no topo quando o repolho subiu acima da linha d'água. Sendo devidamente vedado do ar, ele só tem fermento kahm, e isso foi facilmente removido com a camada superior do kraut quando foi feito. Eu especificamente optei por não me incomodar em tentar lidar com isso quando visto pela primeira vez, já que isso permitiria que o ar entrasse no frasco. Eu tenho tomado mais cuidado com pesos desde
Editar: Você pode adicionar (se tiver espaço) ou substituir um pouco do líquido atual por (com falta de espaço) água gaseificada simples (que libera dióxido de carbono e ajuda a eliminar o ar do contêiner) para reduzir o impacto de tê-lo aberto, contanto que você remenda algum tipo de câmara de ar.