Meu kimchi (ainda no pote de fermentação) tem um sabor muito vinagre. Ainda é bom jar & refrigerar? Eu fiz isso várias vezes durante o inverno (nossa casa é antiga e legal).
SE você fez isso com a quantidade correta de sal, é bem provável. Kimchi (todos os lacto-fermentos) continuarão a fermentar. Pode ficar muito divertido para o seu gosto, mas não será um ambiente hospitaleiro para qualquer coisa que o deixará doente. Não vai "ficar mal", no sentido de que poderia deixá-lo doente. Se estava sob salgados, todas as apostas estão desativadas. Se ficar viscoso ou estiver crescendo, você provavelmente vai querer descartar.
O Kimchi continuará fermentando e azedando com o tempo. Isso é perfeitamente normal, desde que você tenha feito o kimchi corretamente. Se ficar azedo demais para o seu gosto, é hora de usá-lo em outros alimentos:
Na verdade, as pessoas às vezes armazenam o kimchi à temperatura ambiente para acelerar o processo de acidificação, para que possam usá-lo para fazer esses outros pratos.
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