Por que meu idli parecia cozido do lado de fora, mas ainda estava mole por dentro?

Question

Por que meu idli parecia cozido do lado de fora, mas ainda estava mole por dentro?

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Eu às vezes tento usar massa caseira para fazer idlis and dosas como eu vivo no clima temperado perfeito que é necessário para a fermentação da massa corretamente e deseja reduzir os conservantes que são encontrados em pacotes prontos para uso.

Normalmente, ele é agradável e fofo, às vezes um pouco difícil devido a mais urad nele. Mas desta vez, quando pensei que a massa era perfeita, meus idlis me desapontaram totalmente. No vapor, parecia que ele tinha cozinhado perfeitamente, embora não tenha aumentado muito, mas, para minha descrença, quando o tirei do prato do vaporizador e o abri, não estava cozido por dentro.

Alguém pode sugerir o que estou fazendo errado aqui? Eu fermento a massa durante a noite. É menos? Não ficará podre se eu mantê-lo fora por 24 horas? Eu sei que é como uma ciência de foguetes que qualquer um obtém ou não, mas eu estou procurando um método desi aqui que não irá me decepcionar toda vez!

P.S. Eu acabei de perceber que também mudei meu processo de vapor. Você acha que isso poderia ter mudado alguma coisa?

Mais cedo eu estava usando um pote como este sobre a chama:

Agora eu uso um vapor elétrico e mantenho a placa idli na seção de vapor, algo assim:

batter indian-cuisine steaming fermentation

por Neels 18.11.2014 / 08:09

2 respostas

Quando você diz que normalmente ele sai bem, isso sugere que você tem um método e que este método provou ele mesmo como confiável 1. Isso se harmoniza bem com o restante do que você descreve, o que coloca sua situação atual como algo de uma experiência única. Em suma, há claramente em este algum fator não contabilizado, (e provavelmente além do que pode ser apreendido, embora alguns possam querer arriscar um palpite), o que fez com que seu batedor respondesse mal a outras condições familiares . Mais provavelmente uma questão de controle de qualidade aqui ou ali. Em vez de trabalhar ainda mais no mesmo lote ou, por falar nisso, temer sua recorrência, talvez seja melhor confiar com confiança no que geralmente ocorre, já que esse é claramente o melhor preditor de eventos futuros.

18.11.2014 / 17:43

Tags batter indian-cuisine steaming fermentation

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Se você estiver em um "clima temperado perfeito", então o batedor não deve "ficar podre", já que o método é do sul da Índia, que é muito quente. Ele não apodrece lá, então certamente não estará em um clima mais frio. Você não pode, no entanto, ter a mesma taxa de sucesso pelo mesmo motivo.

Você insinua que você é um idli experiente e fabricante de dosa, então você terá que experimentar com fermentação e tempos de cozimento. Se eles não subissem, isso sugeriria que você não está fermentando por tempo suficiente. E a massa mais densa demorará mais tempo a cozinhar. Você já tem uma receita e metodologia genuínas de desi (indiana), você só precisa ajustá-la às suas condições locais.