Por que as batatas precisam ser fervidas para fazer álcool?

A vodca, por definição, é um álcool destilado sem sabor, mantendo qualquer uma das propriedades organolépticas do grão ou da batata que poderiam ser consideradas como arruinadoras do produto final.

As batatas são uma boa fonte de amido, mas a levedura de cerveja tem uma capacidade limitada de decompor o amido em combustível utilizável; suas fontes de combustível preferidas são açúcares relativamente simples, como mono e dissacarídeos. Para converter eficientemente o amido em batatas em açúcar, as batatas devem primeiro ser fervidas para que os amidos gelem. Uma vez geladas, as batatas são então moídas com cevada maltada ou trigo a uma temperatura em torno de 150 ° F para que as enzimas diastásicas possam quebrar esses amidos nos açúcares que a levedura gosta de comer. Esses mesmos passos são usados ao fazer vodka de grãos não maltados, como milho (milho).

A ebulição das batatas também ajuda a reduzir o número de micróbios de superfície que podem influenciar o produto final. Bactérias e cepas de levedura selvagens podem levar a sabores desagradáveis, úmidos e outros que podem necessitar de várias destilações para remover.

Fazer uma mistura de batata descascada e crua provavelmente renderia algo mais próximo a um fermento natural com uma mistura de leveduras e bactérias que produzem naturalmente uma pequena quantidade de álcool junto com ácidos acético e láctico, bem como outros compostos. p>     

O amido cru nas batatas tem primeiro de ser gelatinizado por fervura, para expor os grãos de amido à ação das amilases (literalmente significa enzima que decompõe moléculas de amido complexas em glicose). A levedura não pode digerir o amido diretamente. A glicose produzida é decomposta em etanol (álcool) e dióxido de carbono. Este é o mesmo processo usado na fabricação de cerveja. Os grãos maltados são as fontes de alfa e beta-amilase, bem como inúmeras outras enzimas. As enzimas disponíveis comercialmente podem substituir os grãos maltados, mas tendem a ser caras e nem sempre prontamente disponíveis em quantidades de uso doméstico. AVISO Não se esqueça de que a produção de álcool é estritamente controlada na maioria dos países e é uma ofensa criminal se produzida sem uma licença. Destilar álcool pode ser perigoso, pois os vapores de álcool podem ser explosivos.